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芥菜的做法步骤

时间:2014-06-27 22:21来源:z.xiziwang.net 作者:admin

 芥菜又叫大头菜,雪地红,是我们常吃的一种蔬菜,那么你知道芥菜的做法吗?

 

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果蔬百科z.xiziwang.net芥菜

芥菜介绍

  1、十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。

 

芥菜花中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

     2、芥菜(gai)同盖菜

 

从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。

芥菜做法

芥菜扣肉

材料

五花肉,腌芥菜(腌雪里红),葱,八角花椒,盐,酱油蜂蜜

做法

1.五花肉切成10cm见方的块,刮洗干净,放冷水锅中加热,煮至断生捞出,擦干表面水分,抹一层蜂蜜,放热油中炸至棕红色,捞出备用。

2.腌芥菜用清水浸泡30分钟,除去部分盐分,洗净,切碎备用。

3.五花肉切薄片,整齐的摆放在碗内,芥菜放在肉上面,加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤,上笼屉用中火蒸1个小时,扣入盘中即可。

酱芥菜

制作材料:

 

主料:芥菜头100克

 

调料:黄酱50克,酱油15克

 

教您酱芥菜怎么做,如何做酱芥菜才好吃

 

先将腌水芥加工去皮,片皮要适当,

       不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克),皮厚影响出口率,片薄则影响质量。

       酱制时,先把酱和酱油同时放在锅里熬一下,然后倒入缸内搅匀,放在日光下晒,以促使产品的色泽形成。

       酱制时间每天要打扒1-2次,酱制10-15天后,即为成品。在冬季酱制时间要延长些,以酱透为准。

车螺芥菜汤

  车螺芥菜汤的制作材料:

  主料:海鲜车螺0.5公斤

  辅料:芥菜 0.15公斤

  调料:食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量

  做法:

  1:车螺的预处理

  炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.

  2:芥菜的先择与预处理

  一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜

  若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

 

(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)

 

3:车螺芥菜汤的烧煮

 

大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.

 

4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.

芥菜的制作指导

1. 芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

3. 芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

4. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

5. 将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

6. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食疗作用

芥菜性温、味辛,归肺、胃经;

有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

 芥菜的做法你了解了吗?这里我们不能一一为你介绍,但还是希望对你有用。

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