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茼蒿的贮存和营养成份

时间:2014-06-27 22:21来源:z.xiziwang.net 作者:admin

茼蒿在冬季用于打火灾锅很多人都很喜欢吃,又有营养,快来看看吧。

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果蔬百科z.xiziwang.net茼蒿

茼蒿

又名蓬蒿、菊花菜,是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。

在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成份无所不备,尤其胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含量的20~30倍,有“天然保健品,植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳,可以养心安神、稳定情绪,降压补脑,防止记忆力减退。据《本经逢原》记载:茼蒿气浊,能助相火,禹锡言多食动风气,熏人心,令人气满。

茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说,杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他老年肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时离开四川夔州,到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人,便把此菜称为“杜甫菜。”

功效

1.茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。

3.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

 

贮存要领

快速冲洗后,沥干装入塑料袋,茎干朝下放冰箱的最下层抽屉,便可保鲜,但不宜久存,要尽快吃完。

 

烹煮知识

火锅中加入茼蒿,可促进类或肉类蛋白质的代谢,对营养的摄取有益。

 

饮食宜忌

1.对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用,是儿童和贫血患者的必食佳品。

2.茼蒿气浊、上火,一次忌食过量。另外,茼蒿辛香滑利,胃虚者不宜多食。

 

美味佳肴

清炒茼蒿

主料:茼蒿400克

调料:植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量

做法:1.选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质,清洗干净,沥干水。

2.将炒锅置大火上烧热,迅速煸炒,炒至颜色变深绿,菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘,淋上香油,趁热上桌即可。

特点:此菜色绿油亮,鲜嫩清香。

生拌茼蒿

材料:茼蒿250克。

调料:麻油、盐、醋各适量

做法:先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。

功效:此菜辛香清脆,甘酸爽口,具有健脾胃、助消化的功效,对于胃脘痞塞、食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。

 

祛病小偏方

治疗咳嗽:取鲜茼蒿菜150g,水煎,去残渣,加冰糖适量,待溶化后分2次服用。

 

所含营养素(每100克)

水分克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

粗纤维克

灰分克

胡萝卜素毫克

维生素B1毫克

维生素B毫克

尼克酸毫克

维生素C2毫克

钙33毫克

磷18毫克

铁毫克

钾207毫克

钠172毫克

镁毫克

氯240毫克

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