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雪里蕻的吃法

时间:2014-06-27 22:21来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

雪里蕻可能大家没有听过,但是雪里红大家一定听过,雪里蕻是荠菜的一种,那么你们知道雪里蕻的吃法吗?  

 

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果蔬百科z.xiziwang.net雪里蕻

 

雪里蕻的介绍

       雪里蕻,别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老,为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。芥菜的原产地不在中国,但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种,可见,中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族,里面包括许多类型。 

       据《广群芳谱》记载:“四月有菜名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”虽然埋藏在雪层里,仍然葱茂,不怕低温,雪里蕻的美名确实当之而无愧。 

       雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷,腌制时水解形成芥子苷,具挥发性,有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸,其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多,所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽,是人体内一种极为重要的自由基清除剂,从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺,参与蛋白质和碳水化物代谢,改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸,游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现,谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是,无论鲜菜或者咸菜(加工品),其中硝酸盐含量都相当高。因此,食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等,以阻止亚硝酸的形成。当然,还是以少食为上策。

       传统医学认为,芥菜性温,能温中利气,宣肺豁痰。《本草求真》指出,“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者,服此痰无不除,气无不通。”由于易生火,阴虚内热者宜少食。

雪里蕻的吃法

雪里蕻炒火腿肠

主料:雪里蕻500g 火腿35g配料:油适量 适量 适量 豆瓣酱适量

制作步骤

1 准备好雪里蕻500g,火腿肠一根。我这个火腿肠是牛肉味的,比较入味。

2 火腿肠剥去外皮,放到案板上, 火腿肠切成片,便于翻炒。

3 雪里蕻洗干净。最好浸泡一会,避免有农药残留。

4 雪里蕻切成两半,切成两半的原因是锅太小,而且也方便熟。

5 我选用的是刚上市的小葱,新鲜,味浓。小葱切成一小段,一小段的。

6 起锅,放入大豆油,当油温八成热时,这时候放入切好的葱段。

7 当有葱花味道的时候,然后可以放入一小勺的豆瓣酱。便于入味。

8 搅拌均匀后,放入切好火腿肠片,使火腿肠片能均匀的入味。

9 然后放入雪里蕻,散入少许盐。

小贴士:盐一定要少放入,因为i豆瓣酱本省就有咸味。

腌雪里蕻

材料:雪菜(毛重)8斤,盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

 

雪菜素鸡

雪菜和豆制品都是我们常吃的东西,经常用来烹制各种小菜。雪菜素鸡就是很家常的一道小菜,制作起来很简单,但却非常下饭。

材料:素鸡300g,雪菜(也称雪里蕻)150g,红朝天椒1个,鸡汤3汤匙(45ml),鸡精1匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

雪菜用流动的水清洗干净,沥干水分,切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。

大火烧热炒锅中的油至七成热,放入切好的雪菜段,煸炒2分钟。

倒入鸡汤,大火煮滚后放入切好的素鸡片,继续炖煮7分钟。

加入红椒圈,调入鸡精,拌炒均匀即可。

小诀窍:雪菜即雪里蕻,为腌制品,本身比较咸,所以不需要另外加盐。

素鸡是一种豆制品,用黄豆磨成豆浆后再使其固化并用线扎成一个个长园形。食用时,一般均将其切成片,可制作成多种美味。素鸡营养丰富,特别适合糖尿病人食用。但患有痛风的病人最好不要吃。素鸡在售卖豆制品的柜台都可以买到。

鸡汤可以自己熬制,也可以用市售罐装鸡汤代替。

 

雪里蕻食疗价值

(1)醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

(2)解毒消肿。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

(3)开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

(4)明目利膈,宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里蕻的吃法我们就为大家介绍到这里了。

原创:果蔬百科http://z.xiziwang.net


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