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绿豆芽的功效

时间:2014-07-28 13:27来源:z.xiziwang.net 作者:admin

你可别小看小小的绿豆芽绿豆芽可是坏血病的克星哦,对治疗坏血病很有好处的。

 

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果蔬百科z.xiziwang.net绿豆芽

 

 

绿豆芽

是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽,绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因此,食用绿芽菜是近年来的新时尚。

豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际,豆芽已入食籍。据《余客话》称,绿豆芽被作为太庙荐新之品。18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起豆芽热,将之列为健康食物

绿豆芽有很高的药用价值,据说在第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中所含的丰富维生素C正是坏血病的克星。

功效

1.绿豆芽中含有丰富的维生素C,对于治疗坏血病有很好的功效。

2.绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡有一定的辅助疗效。

4.绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。

5.绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

 

贮存要领

绿豆芽的缺点是不能隔夜,所以最好买来当天就吃完,如果需要保存,则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,最多不能超过两天。

 

烹煮知识

1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。

2.烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3.芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感更好。

饮食宜忌

1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。

2.豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

美味佳肴

松炒豆芽

用料:豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蓉、姜、食用油。

配料:草鱼肉、肥猪肉

做法:1.将鱼肉和肥猪肉剁碎按照61的比例掺在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅。

2.锅中放油,将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,切成薄片。

3.锅中放油,将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡卜丝、香菇丝炒香出味,后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

特色:色彩和谐,口味清淡、爽脆嫩滑。

 

祛病小偏方

治疗尿道热辣疼痛:绿豆芽500克,绞汁,用白糖调味后服食。

治疗乳汁不下:将绿豆芽同鲫鱼炖服。

治疗支气管炎:取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎。

治疗胃痛:取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤。

 

所含营养素(每100克)

能量13千卡

维生素B毫克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

叶酸微克

膳食纤维克

维生素A2微克

胡萝卜11微克

硫胺素毫克

核黄素毫克

烟酸毫克

维生素C4毫克

14毫克

19毫克

32毫克

钠毫克

碘微克

18毫克

铁毫克

锌毫克

7微克

铜毫克

锰毫克

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