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苋菜的贮藏和烹煮

时间:2014-07-27 11:14来源:z.xiziwang.net 作者:蔬菜世界

苋菜是一种倍受人们青睐的野生菜,很环保,很美味,现在越来越多人的餐桌上有这个菜了。

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果蔬百科z.xiziwang.net苋菜

 

苋 菜

又名刺菜、野苋菜,为苋科一年生草木植物苋的茎叶,其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜原本是一种野菜,近几年才摆上餐桌。苋菜含有丰富的营养物质,其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的,其铁含量比菠菜多1倍,钙含量比菠菜多3倍。苋菜叶子和种子里含有丰富的赖氨酸,这是人体必需的八种氨基酸之一。

 

 

苋菜以肥而嫩者为良,嫩茎叶既可炒食、煮食,亦可作馅食用,味道鲜美,同时还可供药用。祖国医学认为苋菜性凉味甘,入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。

苋菜原产于我国,早在商朝的甲骨文中已有“苋”字。宋朝有书记载:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”清代的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道:“几畦蔬菜不成行,白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老,蔓蔷缥贮隔年香。”

 功效

 1. 苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

 2. 苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

 3. 苋菜富含铁和钙,更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

  

贮存要领

 

 

 可用报纸包起来,根部朝下,直立放进冰箱保存。  

 

烹煮知识

 

 

1. 烹调苋菜的时间不宜过长。

2. 在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中不用加水。

3. 如果想香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。

饮食宜忌

 

1. 尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。但苋菜性寒凉,故阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

2. 苋菜不宜与甲同食,否则会引起中毒。

美味佳肴

金银蛋苋菜

材料:苋菜,肉丝,皮蛋,咸蛋,蒜头

做法:1. 把蒜头炸至金黄。

 2. 皮蛋、咸蛋分别切碎。

3. 水烧开了,放油,盐,把苋菜拖水

4. 开热油锅,把肉丝炒至5成熟,加入金银蛋,炸好的大蒜,一同炒当肉吸收了其它配料的味到时,加入高汤。

5. 把苋菜回锅即可。

 

祛病小偏方

 

 清热解毒、化瘀消肿:取苋菜500 克,蒜瓣适量,细盐、味精、油各适量,将苋菜入锅煸炒,放入蒜瓣,炒至菜瘪汤汁出,起锅食用即可。

 消炎止痛:取苋菜150克洗净,捣烂取汁,加白糖50克调匀。日服两次,可治咽喉痛,扁桃体发炎。

 

所含营养素(每100克)

 

 

分           90.1克

蛋白质          1.8克

脂肪            0.3克

碳水化合物      5.4克

粗纤维          0.8克

灰分            1.6克

胡萝卜素     1.95毫克

维生素马     0.0 钙

磷        46毫克

铁       3.4毫克

 钾       577毫克

钠        23毫克

镁      87.7毫克

氯       160毫克

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