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韭黄知识介绍 韭黄做法大全

时间:2014-07-27 10:47来源:z.xiziwang.net 作者:admin

 韭黄又名壮阳草,是百合科的植物,一般我们听得最多的就是韭黄炒蛋,但是韭黄的做法可不止这一项。

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果蔬百科z.xiziwang.net韭黄

 

韭黄的介绍

又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。

韭菜属百合科植物韭的叶,多年生宿根蔬菜

原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软,抽苔少,以食叶为主。花韭的叶片短小而硬,抽花苔较多,以采花茎为主,花叶兼用的花叶均佳,我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的较多。叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,但香味不及细叶韭;细叶韭,性耐热,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄,其根圆,白色,叶呈淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但不如韭菜清香。

韭菜,在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。

韭黄做法大全

韭黄炒鳝

材料

鳝鱼300公克,韭黄100公克,2颗,香油1大匙,

A.黑醋2大匙,酱油1/2小匙,糖1大匙,水2大匙,

B.香油1大匙,酒1大匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙

做法

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后,以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片;韭黄切段,备用。

3.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油放入作法1的鳝鱼段,以大火快速拌开变色,捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油,爆香蒜片,放入所有的调味料。

5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀,起锅前加香油拌匀即可。

韭黄水饺

材料:肉馅250克 面团500克 韭黄100克

调味料:盐3克 味精5克 糖3克 麻油3克 胡椒粉少许 生油

做法

1、将韭黄洗净,切成碎末;

2、将切好的韭黄拌入肉馅内;

3、加入所有调味料一起拌匀成馅;

4、取一饺子皮,内放20克的肉馅;

5、再将面皮成半圆形对折封好捏紧边缘;

6、捏紧边缘;

7、再将面皮从中间向外面挤;

8、松手即成饺子生胚。

特别提示

韭黄拌好后,就要立即包,否则会出水。

韭黄肉丝

这道菜色泽嫩黄,可人,咸鲜略酸清香细嫩。

材料

猪肉200克,韭黄100克,酱油5毫升,淀粉3克,加水混合成水豆粉,精盐5克,醋8毫升,鮮汤(或者水)30毫升,植物油50毫升,味精1克

做法

1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。

2.将肥瘦比为2:8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。

3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。

4.炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,放入韭黄炒匀,倒入芡汁,待收汁后装盘即成。

韭黄营养分析

韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲,韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

韭黄补充信息:

以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

韭黄适合人群:

一般人群均能食用。

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄食疗作用:

韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;

对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

韭黄做法指导:

选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

 韭黄女性朋友不要吃得太多,对身体有一定的影响。

原创:果蔬百科http://z.xiziwang.net


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