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蕨菜的做法步骤

时间:2014-07-27 10:39来源:z.xiziwang.net 作者:admin

 蕨菜属于蕨类植物。其实从前一直是一种野菜,很少有人喜欢吃,可随着生活观念的改变,越来越多的人喜欢上了吃蕨菜,现在一起来学学蕨菜的做法吧。

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果蔬百科z.xiziwang.net蕨菜

 

 

炒蕨菜

蕨菜知识介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,

而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,

而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

1. 蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;

2. 蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

蕨菜的做法

干蕨菜炖肉皮材料

干蕨菜猪肉皮,葱

做法

1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。

2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。

4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

凉拌蕨菜

制作步骤

 

1. 将蕨菜分别用开水煮1分钟,捞出

 

2. 胡罗卜切片

 

3. 油倒入锅中,热后放入胡罗卜炒2分钟

 

4.切碎,再将所有材料拌在一起即可

小贴士:在众多的珍奇野菜中蕨菜最爱青睐,享有“山珍之王”的美誉。每年春天,蕨从地下根茎上抽出一个个新茎,茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜,3-5天即可采收,这时最好吃,鲜嫩细软而且营养价值最高。蕨菜除了营养丰富、味美可口之外主要还因为它生长在深山野外,极少受到农药、化肥、污水的污染,因而人们认为它是一种最洁净的蔬菜。蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效,是一种廉价可口的佳蔬良药。

腌炒蕨菜的

主料:蕨菜300克

调料:香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克

炒蕨菜的特色:清香可口。炒蕨菜的做法: 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸;

2. 原材料不动地晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡;

3. 浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切);

4. 大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;

5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒;

6. 放入葱、蒜、材料、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克;

7. 出熟味后,加入炒好的芝材料盐,晾凉即可。

减肥蕨菜吃法3则

蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法:

蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。

1、将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

2、将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。

蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。

1、将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

2、鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。

3、炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。

蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。

将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。

 现在人的生活观念在慢慢改变,将会有更多的蔬菜被发现。

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