芽菜是四川地区的地方特产，它也叫四川大腌菜，是当地人餐桌上的常客。它的根茎就是人们熟悉的榨菜，嫩芽和嫩叶被人们称为芽菜。那么芽菜有什么功效与作用呢？下面小编就来为大家具体说一说。
芽菜的功效与作用
1、芽菜能补充营养
芽菜能为人体补充多种营养成分，它含有蛋白质、碳水化合物以及钙和锌等多种维生素，平时人们食用以后能快速把这些营养成分吸收和利用，可以促进身体代谢，有助于人体内毒素的排出，对提高身体健康水平有一定的好处。
2、芽菜能润肠通便
芽菜中含有大量的膳食纤维，这些物质进入人体以后不但能促进肠胃蠕动，也能让人体肠道内的毒素吸附到它的表面上，另外膳食纤维还能吸收水分，让大便软化，能有效促进大便生成与排出，平时适量食用可以预防便秘，也能减肥瘦身。
3、芽菜的做法
芽菜的食用方法很多，平时可以直接腌着吃，也能炒制以后食用，把它洗好以后切成小段，与肉丝一起炒制，炒出的肉丝芽菜味道诱人，特别好吃，另外芽菜剁碎以后加入肉馅，还能制成包子或者饺子等多种不同风味的食品，大家吃芽菜时，可以按自己的喜好去具体烹调。
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