麻杂菜是一种可以食用野菜，它的属于石竹科，在植物界中的学名叫霞草，这种植物的嫩茎串场哥以食用，也只可以山马杂或者山马菜，平时人们把它采收以后可以鲜食也要以晒干以后保存。麻杂菜营养丰富，口感独特，具有一定的保健功效，想知道它的功效与作用有哪些，可以看看下面小编对它做的具体介绍。
功效与作用
1、补充营养促进代谢
麻杂菜能为人体补充多种有益营养成分，它含有丰富的蛋白质和碳水化合物，以及多种矿物质，另外他还有一些胡萝卜素和维生素，以及烟酸乙胆碱等微量成分，平时人们食用以后可以补充营养，也能促进身体代谢。
2、保护眼睛
平时多吃麻杂菜对人类的眼睛有明显的保护作用，因为麻杂菜中大量胡萝卜素，这种物质可以保护人类的视网膜，提高视网膜功能，预防视网膜病变，平时人们吸收丰富的胡萝卜素以后既能预防眼科疾病发生，又能预防视力下降。
食用方法
1、凉拌麻杂菜
麻杂菜能凉拌以后食用，平时制作时需要新鲜麻杂菜三百克，味精与生抽还有蒜泥以及麻油各适量准备一些。麻杂菜洗净以后放到沸水中焯一下，再取出用冷水降温，然后去掉水分，加入准备好的调味料，调匀以后就能装盘食用。
2、麻杂菜炒鸡蛋
麻杂菜平时也可以炒着吃，炒制时需要准备麻杂菜两百克，鸡蛋两个，再准备适量调味料，把鸡蛋磕开以后调成蛋液，麻杂菜洗净去掉水分切成小段，在锅中放油加热以后放葱花炒香，随后把麻杂菜放到锅中炒软，加食用盐调味，最后把蛋液倒入锅中，快速炒匀就可以。
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