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扒蟹黄鱼翅材料和做法

时间:2013-10-08 11:01:55来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

相信很少朋友有吃过扒蟹黄鱼翅这道菜吧,下面让小编给您具体的讲解下吧。

果蔬百科扒蟹黄鱼翅的

蟹黄鱼翅

扒蟹黄鱼翅的材料

用料主料:水发海虎翅400克配料:蟹黄、葱末调料:上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油

扒蟹黄鱼翅的做法

1、鱼翅排放整齐,用纱布包好,加上汤煨制2小时取出。

2、净锅加葱油,入葱姜末炝锅,加蟹黄炒香,加上汤,调味调色,下入鱼翅慢慢煨10分钟,勾芡,淋葱油,盛入盘中即成。

小诀窍

制作关键

鱼翅要提前煨制,口感要烂。

勾芡时掌握好时机,尽量不要破坏菜肴的形状。黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。

大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小,嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺。

1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。

2. 大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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