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柴鱼花生粥

时间:2014-08-01 12:53来源:z.xiziwang.net 作者:admin

相信大家都听过柴花生吧,该粥是由柴鱼和花生做成的,味道相当不错的,下面让小编来给大家介绍一下该粥。

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果蔬百科z.xiziwang.net柴鱼花生粥

 

柴鱼花生粥

这是小时每次吃这款粥的时候,大人们对我们说的话。这不是恐吓,而是对少时不知饱的一众孩子的忠告。(以防吃饱的我们到处跑,伤肠胃)

“柴鱼花生粥,食左千其唔好郁”

这是小时每次吃这款粥的时候,大人们对我们说的话。这不是恐吓,而是对少时不知饱的一众孩子的忠告。(以防吃饱的我们到处跑,伤肠胃)

在乡下这款粥,只有夏天才会吃。而且必须是夏天这个收花生的时候,用刚收的新花生才能煲出最地道的柴鱼花生粥。

以前的乡下交通不便也没冰箱,所以想吃带肉味的东西必须是圩期,大人们去趁圩才能买鱼买肉。

但这个时候刚好系农忙时节,夏收开始收花生晒花生、割早稻晒谷、收稻杆、翻田赶种晚造。用嬷嬷的话就是:“忙到冬瓜都要安脚”(最好家里的冬瓜都有手有脚,帮忙干活。)人人都唔得闲去趁圩,只好一早买定能放的干物作储备。物质不丰的年代,带着海的味道的柴鱼最好的选择。无论煲粥、滚瓜菜汤都美味。

农忙刚好遇着暑假,我们这帮小P孩子也要服从帮倒忙。但因我爸爸在外工作,所以家里并没什么农活。于是经常去帮婶婶们,当时是很快乐很好玩的游戏。大人们从地里拔了花生然后车回村面的大树下,让老人他孩子帮手摘。(写着写着真想时光倒流)

嬷嬷每天做煮各种“晏凑”(音,相当于现在的下午)。好让,叔叔婶婶回来褐脚时食,以便补充体力。“柴鱼花生粥、糖不甩、咸蛋黑豆粥、煎糖糍、煎薄撑”是最常见的。(想想都流口水)

嘻嘻,止口水的最佳方法就是马上买材料自煲啦

材料:柴鱼一条、花生250克、白米250克、5片、葱花适量

柴鱼片贵且难买,所以我们都是习惯买原条的回家打碎用。花生用妈妈种的小粒红衣花生,煲出来真的很香哦。

柴鱼花生粥的做法1.柴鱼用小锤捶成一块块洗净泡开备用

2.花生洗净泡开捞出备用

3.米洗净用油、盐腌好备用

4.柴鱼、花生、姜片连泡柴鱼的水一齐入锅煲30分钟

5.加入米滚开改慢火煲至米全部化开即可盛出撒上少许胡椒粉及葱花享用

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品,几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”,它有健脾胃、益阴血之功。

柴鱼是熬汤圣品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成,而成功港因黑潮的缘故,是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼,因可资利用的部位极少,柴鱼也就弥足珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了。

柴鱼花生粥味道很鲜美

选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。

原创:果蔬百科http://z.xiziwang.net



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