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腌制萝卜咸菜的方法

时间:2013-05-03 08:57:10来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

腌制萝卜咸菜的方法说难不难说容易也不容易哈,下面请看具体介绍。

果蔬百科腌制萝卜咸菜的方法

萝卜咸菜

秋天正是腌制咸菜的好时节,家住南城的梅姨决定自己DIY咸菜,她采用的是客家做法,做出来的咸菜酸爽可口,独特的口味让街坊都喜欢吃。

客家咸菜怎么做呢?梅姨热情地与记者分享了其中的小技巧。

腌制萝卜咸菜的方法

梅姨是客家人,她生活的村庄,基本上每家每户都会做咸菜,咸酸适中很送饭。

“改革开放前,大家生活比较艰苦,三餐加点咸菜好下饭,出去砍柴也带点咸菜和番。”尽管吃了50多年的咸菜,但梅姨没吃腻,觉得偶尔吃点还挺开胃的。

以前,她每年自己种芥菜,秋收后就做好几大缸咸菜,分给亲戚朋友。

来大城市生活后也不例外。

到东莞生活近8年了,梅阿姨坚持每年腌制咸菜,“偶尔也去市场买点,但家里人担心有添加剂。” 梅姨说,自己腌制的咸菜只需放食盐片即可,15斤芥菜约放一斤盐。

自制咸菜受邻居热捧

梅姨认为腌制咸菜最好选择现在这个时节。

“我们腌制咸菜选的是结球芥菜,茎大肉多。”梅姨切开一株芥菜,漂亮的圆形芥菜一分为二,饱满又新鲜。

梅姨说,芥菜叶上不能有水分,也不能有污泥。

每年这个时节,市场上有结球芥菜卖,梅姨和老伴便会买上几十斤,腌制几瓶咸菜,起先只是送给儿女,后来一些老乡和邻居尝过后,居然也喜欢上了,每年都打听是否有余留。

学多D

来跟梅姨DIY咸菜,但不要多吃

结球芥菜买回来后,如果没有污泥就直接用,有的话就要洗干净晾干。先把芥菜外层的老菜叶完全切掉,然后竖着切开两半。老菜叶去掉黄叶后仍有用。

把切好的芥菜放入盆中,加入食用盐稍微揉搓,直到菜叶出水能粘盐巴为止。但不能将菜叶搓烂,不然会影响口感。

将揉搓后的芥菜统一放到一个大桶内,再把老菜叶也进行同样处理。然后拿一个固体物压在上面,放置20小时左右,待叶子出水且变软。

4.将变软后的芥菜塞入玻璃瓶中,一定要塞严实,且尽量不要有空隙,边塞便撒适量的盐,塞到一半时可以加入一些姜片,能让口味更好。快塞满时,一定要塞一些老菜叶,可以起到隔离空气的作用,确保底下的咸菜口感新鲜。可以放一层保鲜纸好让瓶口更加密实。

5.腌制好的咸菜要放在阴凉通风处,等上20天就可以食用了。取菜的时候要注意不要食用最上层的老叶子,而是掏下面的菜心,同时要密封好,防止菜叶变黑。咸菜虽好吃,但不能多吃,也不能久留。

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