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佛跳墙的由来 佛跳墙的做法

时间:2021-01-15 13:29:25来源:z.xiziwang.net 作者:wangxue

跳墙是中国名菜之一,也叫福寿全,据说他起源于中国福建省,是闽菜的代表菜口,它最早出现于清朝道光年间。是用多种食材制成的美味菜品。但对佛跳墙的由来很多人不了解,今天我会做这方面的介绍,同时也会让大家了解佛跳墙的做法。

佛跳墙的由来 佛跳墙的做法

佛跳墙的由来 

佛跳墙的由来是在清朝年间,福州官员宴请当地的布政使周莲,席间做了一道名为福寿泉的菜,是用鸡鸭养种猪,蹄,排骨等多种食材,用小火慢慢煨制而成的,周莲吃了以后特别喜欢,回家以后在这道菜的基础上进行研发,加入了海鲜,然后开了一家菜馆,很受文人的喜欢,有文人吃过福寿全以后当即赋诗,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来“佛跳墙这个名字就从此流传开来。

佛跳墙的做法

1、佛跳墙在制作的时候需要准备水发鱼翅500克,水发刺身250克,鸽子蛋12个,老母鸡一只,水发冬菇200克,水发猪蹄筋250克,另外还要准备猪的肥膘肉100克,大个的猪头一个羊肘子500克,火腿肉一百克,除此以外还要准备猪骨汤金钱鲍以及猪蹄尖和熟猪油

佛跳墙的由来 佛跳墙的做法

2、在制作佛跳墙的时候,要把准备好的食材分别进行处理不当药物,把它们清洗干净,用清水泡发,还要入锅蒸熟,然后把它们切成块,在炒锅中放适量的猪油加热后放葱段片炒香,把这些食材入锅翻炒,加生抽味精冰糖和骨汤炖煮20分钟。

3、把所有处理好的食材直接放入的一个坛子中,潭子的底部要放入竹箅,放入食材的时候,要把鸡鸭羊猪蹄等食材放在底部,再放入冬笋花菇和鱼翅火腿,干贝鲍鱼等食材,然后放入准备好的高汤,把坛口封好,用小火炖煮两小时,然后再把处理好的鱼肚刺身等食材放进去,接着炖煮一小时即可。

上面为大家介绍了佛跳墙的由来,也让大家了解了佛跳墙的基本做法,但佛跳墙是一种做法复杂食材众多的大菜,平时自己在家中很难做出它的真正滋味,因此建议大家想吃佛跳墙时,还是要选择正宗的闽菜馆去品尝。 

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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