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萝卜咸菜的做法

时间:2013-05-14 10:16:53来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

萝卜咸菜的做法其实很简单的,下面就让我来给您具体的介绍几种吧。

果蔬百科萝卜咸菜的做法

萝卜咸菜

咸菜腌制的这些问题,各位是不是都非常感兴趣呢?咸菜就是通过食材腌制而保存蔬菜,咸菜还可以作为烹饪原料,相信很多朋友们都非常喜欢吃咸菜,下面的时间,我们就来针对咸菜腌制方法的问题进行深入了解一下,一起来看一下如何腌制酸菜吧。

咸菜:又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇,萝卜腌制篇。

食材

大白菜

萝卜

萝卜咸菜的做法

生渍酸菜的做法

渍酸菜用的压缸石最好用青石,不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心。白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水,水要没过菜。白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面,再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

熟渍酸菜的做法

白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子,晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅,用开水过一下,叶子稍微变绿马上捞出来,控干水分,晾凉后,根部朝外往缸里摆,一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头,倒入凉水,一定要倒满。第二天水位会下降一些,再加满水。这样连续加几天水,一定要保证白菜不露出水面,如果白菜露出水面就会烂。

韩国辣白菜的做法

白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。腌了半天后,挤掉水分。准备好:苹果。捣碎,1/3或者一半即可。辣椒面,盐,味精,糖,还有露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀。开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

麻辣萝卜干的做法

将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

五香萝卜丝小咸菜的做法

青萝卜洗净,刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。

注意事项

切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍,才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中,酸菜缸应密封、不透气,防止过酸。

菜要码得紧实,加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质,要用清水及时冲掉,20天左右就能吃了。

压酸菜的石头别挑红色的,一般是砖头,白色灰色最好

不要买烧心白菜,要选青叶的白菜,没有烂心

要放到阴凉处室内温度不能太高,温度太高菜就会烂,可放到阳台上,适宜的温度为零度左右,可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。

?辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

关于咸菜腌制方法的这些问题,是不是都还可以给朋友们非常不错一些参考呢?这些咸菜也都是非常好吃的,各位不妨试着做一下吧。

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