核桃油和橄榄油都是最近几年市场上最热销的高级食用油，核桃油是从核桃中提取的天然油脂，而橄榄油则是从成熟橄榄中提取出的精品食用油，它们各有所长，都能为人体补充营养，也能延缓衰老，但它们的营养价值与功效也略有不同。
1、核桃油的营养成分
核桃油具有浓郁的核桃香，而且它含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的含量非常高，除此以外，叶酸和维生素e以及微量元素硒等营养成分，都是核桃油中最重要的存在。另外，核桃油中含有的脂肪酸组态近似于母乳，特别容易被人体吸收和利用。
2、橄榄油的营养成分
橄榄油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，但它含有的不饱和脂肪酸只是油酸，这种物质被人体吸收以后，可以增加人体内高密度脂蛋白数量，可以促进身体内胆固醇的代谢。另外，橄榄油中还含有丰富的抗氧化成分和多种微量元素，它既能延缓衰老也能促进身体发育。
3、核桃油比橄榄油更好
通过上面的对比，大家可以发现，核桃油中含有饱和脂肪的数量低于橄榄油，但是它含有亚油酸和亚麻酸的数量却远远高于橄榄油，而这两种不饱和脂肪酸又是人体无法合成的营养成分。这些营养成分被人体吸收以后，可以转化成DHA和DPA等对人类大脑有滋养作用的特殊物质，对人类智力发育与视网膜发育都有很大的好处。从这方面看核桃油的营养价值比橄榄油更高，它更适合生活中的孕妇与婴幼儿食用。
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