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北京腌酱咸菜的方法

时间:2014-10-12 08:53:26来源:z.xiziwang.net 作者:lsp

 老北京人都有制作酱咸菜的习惯,现在这种风味独特的酱咸菜也是地道的老北京小吃之一。那么北京酱咸菜是怎么做出来的呢?其实北京酱咸菜的方法并不难学,一会小编就把它的做法写出来,让每个人都能学会,都能吃到美味的北京酱咸菜。

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果蔬百科z.xiziwang.net北京腌酱咸菜

北京腌酱咸菜的方法

1、材料的选择

生活中的许多种蔬菜都是腌制酱咸菜的常用原料,但是在选择原料时,大家一定要注意,要选择新鲜而且没有伤痕和细菌的菜品,另外就是水分太多的蔬菜是不能用来腌制酱咸菜的,像西瓜、西红柿等,这些蔬菜在腌制时,特别容易变质。

2、调料的调配

老北京人腌制酱咸菜时,料汁的调配是很重要的一环,不同的蔬菜所用料汁的调配比例也是不相同的,比如说腌制酱辣椒时,就要用两千五克酱油,二百五十克食用油和一百克和一百克白糖以及少于量的味精,把它们调好以后是用来腌制五斤鲜辣椒的量。在腌制以前把鲜辣椒用清水冼净,再用剪刀剪口,然后控干水分,直接用料汁腌制就可以。

3、北京酱黄瓜的做法

在老北京酱咸菜中,那里的酱黄瓜特别有名,这种咸菜也是北京酱咸菜的代表之作,在腌制时可以选择五千克的小黄瓜,在把它们洗净以后,先放入适量的盐进行腌制,腌过两三天以后取出,挤干水分,然后取两千克酱油,一千克白糖,少量的高度白酒和一千克醋,把它们放在一起放入适量的八角和花椒,加热烧开,晾凉以后直接倒进黄瓜中进行腌制就可以了,过一个星期左右就能取出食用。

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