洋姜
洋姜，学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，多用来腌制做成咸菜食用。曾经，在湖北，每年秋冬交替的季节，每家每户都要买回大量的洋姜，风干，加上自家做的剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜，以备冬天蔬菜品种太少的时候给全家人换换口味。记得小时候，每年冬天，特别是过年的日子，油腻的食物吃多了，妈妈会熬上一锅白粥，夹上一碟酱洋姜和酱萝卜干，配着过年必做的卤菜，给我们做宵夜或早餐。清淡的白粥配上咸香脆嫩，略带微甜的酱洋姜，那感觉，真美!当然酱洋姜也不只有在这样的时候才出现，平常吃饭的时候，早餐吃面条的时候配上一小碟，通常别的菜还没有动，这一碟酱洋姜早就被大家一抢而空了。要不怎么每年家里都要一做就是好几坛子呢?做少了还真是不够吃啊!
随着生活越来越方便，各种酱料都可以随时在市场上买到了，也越来越少人在家自己动手做剁椒酱，家里曾经每年都做的酱洋姜也因为没有大量的剁椒酱无法制作了，于是一过好多年都吃怎样盐洋姜不上自家的酱洋姜，也曾经在菜市场的酱菜摊买过酱洋姜，但那甜味，一吃就知道是加了糖精，特瘊嗓子，卫生问题也不能保证，更是好多年不尝酱洋姜的滋味儿，但那在冬夜里就着洋姜喝粥，吃泡炒米的温暖回忆却在脑子里被加工得越来越美好，最近的一个周末，在市场买菜的时候无意中看到有卖鲜洋姜的，我利马儿跑回家向老爸汇报了这一最新发现，两个酱洋姜的超级粉丝立刻决定，杀市场去买它一堆儿回来，说什么今年都要吃上自己做的酱洋姜!
根据实验显示，洋姜中含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用，而且洋姜中含有一种与人类胰岛素结构近似的物质，经常食用可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解，这么看来洋姜还是保健抗癌的健康食品哦!
眼下正是洋姜大量上市的季节，如果你跟我一样没有自己在家大量的制作剁椒，那只需要买上一堆生洋姜，去超市买上一大瓶剁椒酱，就可以做出好吃的酱洋姜了。快来吧，咱们一起学学酱洋姜的做法，给冬天的餐桌添上一道开胃的健康小菜。怎样盐洋姜
准备材料： 洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作过程： 1、洋姜买回来，先不要洗，带土放在阳台上通风但晒不到太阳的地方，自然风干到水分蒸发，洋姜皮发皱，这个时间大概要一周; 2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒，待洋姜水分充分风干后，将洋姜用清水洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干洋姜表面表面的水份; 3、将晾干的洋姜片倒入密封盒中，加入全部的剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，盖上盖，入冰箱冷藏3-4天，即可; 4、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。操作提示：
1、如果觉得洋姜自然风干的时间太久等不及，也可以买回来就直接将洋姜洗净，切片再摊平晾晒一两个太阳，再加剁椒酱腌制，但这样洋姜切片千万不能太薄，否则晒得太干的洋姜完全没有水分就不好吃了。 2、腌制酱洋姜的盒子和搅拌，夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋姜片不能带有生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。 3、如果你想要大量的腌制酱洋姜，可以多买一些剁椒酱，或者干脆自制剁椒酱，那就不能用盒子装了，可以买一个大坛子，将洋姜入坛腌制，但材料的分量需要按比例添加。 去哪里买洋姜： 在10月底11月初的时节，可以去普通的集贸市场看看，卖甘露、仔姜的摊位有可能能找到洋姜，洋姜外形类似普通的姜，但比姜长得更圆润饱满，色泽是透亮的棕黄色。如果摊主不知道什么是洋姜，那你也可以换”鬼子姜“的这个名字问问，都是同一个东西。购买洋姜要买个体圆润光滑，无外伤的为好。如果不想切洋姜片那么麻烦，也可以专买指头大小的小洋姜，这样的洋姜直接晒干后做成酱洋姜，吃起来更脆更甜。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
