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干菜苔怎么腌制 干菜苔的腌制方法技巧

时间:2018-03-29 22:36:28来源:z.xiziwang.net 作者:wangxue

在新鲜菜苔大量上市时,价格很便宜,很多人都喜欢购买,但是买回家一下子又吃不完,这时人们就想把它们腌制成干菜苔,然后保存起来,可是新鲜的菜苔应该怎么腌成干菜苔呢?它在腌制时有哪些方法与技巧呢?

干菜苔怎么腌制 干菜苔的腌制方法技巧

1、腌制干菜苔时不但需要准备适量的新鲜菜苔,还要准备适量的泡菜盐,另外要准备一个腌菜的陶瓷缸。

2、把准备好新鲜菜苔去掉老叶和根部的老皮,再把它们放到阴凉的环境中晾制一天,让菜苔中的水分流失一些,等它们发蔫以后再收起来,如果这时发现菜苔出现了黄叶要及时把它们去掉。

3、把准备好的腌菜缸提前处理干净,最好用白酒消毒,然后把晾好以后的干菜苔摆放在缸中,要放一层菜苔放一层泡菜盐,菜苔与盐的比例最能在十比二左右,如腌制过程中要用手把菜苔压实。

干菜苔怎么腌制 干菜苔的腌制方法技巧

4、放好以后把缸放到阴凉的地方,在它上面压一个重物,放适量清水,盖好盖子以后腌制,腌制过程中要经常翻动。

5、大约腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好,这时可以把腌好以菜苔取出放在通风的地方慢慢阴干,阴干以后再用保鲜袋包起来保存到通风阴凉的环境中,想吃时取出用清水浸泡半天,洗净以后就能按自己的需要去烹调。

6、腌制干菜苔时一定要注意,全程不能沾油,不然菜苔在腌制过程中会产生大量细菌,会让腌制的菜苔变酸或者腐烂,会直接影响干菜苔腌好以后的质量。另外保存干菜苔时,也要在注意,不能让它们接触生水,不然干菜苔也容易发生变质。

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