灵芝
为真茵植物门真菌紫芝 Ganodermajaponicum(Fr.)Lkoyd 或 赤 芝G.Lucidum(Leyss.exFr.)Karst.的子实体。性平，味甘。具有益气血、补精髓、养心安神、止咳平喘的功效，用于治疗虚劳、咳 嗽、气喘、失眠、消化不良等病症。
灵芝的营养
灵芝含多糖、多种氨基酸、多种生物碱、麦角甾醇、香豆精、甘露醇、维生素等多种成分。灵芝是矿物质大宝库，含有钾、磷、镁、钙、钠、铁、铜、锰 等。药理研究证明，灵芝有提高免疫功能的作用，它能升高白细胞，提高 T 细胞比值，增强巨噬细胞吞噬能力。对人体有减少疾病的发生、增强抗病能力的作用。灵芝补益强壮，益寿延年，因此，《本草纲目》载"久食，轻身不老"。在 《神农本草经》中被视为上品，"补中，增智慧，不忘，久食轻身不老，延年神仙。"现今我国香港、台湾掀起健康食品灵芝热。灵芝在日本已成为药用真菌中的" 热门"。灵芝有美容作用，它可以有效地净血，消除血液中的胆固醇、脂肪、血栓及其他不纯物质，供给各器官充分营养物质和氧气，使细胞迅速再生，保持青春活 力。灵芝可以改善皮肤粗糙，滋润美化皮肤。
灵芝的吃法
灵芝河蚌 一、原料： 1.主料，灵芝 25 克，河蚌肉 250 克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。 二、制法： 1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约 1 小时，取煎汁备用。 2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，即可 出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝"主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色。"《随息居饮食谱》记河蚌肉"明目定狂"。《日华子本草》说它"明 目，止消渴，除烦"。二者组成此菜有一定健脑作用。可作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免疫功能，常食此菜，提高人体抗 病防病能力，益智健美，益寿延年。 灵芝炖乌龟 一、原料： 1.主料：灵芝 30 克，乌龟 k 只，红枣 10 枚。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、素油。 二、制法： 1.将乌龟放锅内，放人清水，压紧锅盖，煮沸乌龟烫死捞出，去头、内脏、龟板，洗净后切块。 2.锅内放入少许油烧热，投入龟肉块略炒，加入灵芝、红枣、葱、姜、料酒、精盐及适量水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖烧，炖烧至龟肉熟烂，拣出葱姜，撒入胡椒粉，推匀出锅。 按：灵芝具有益气血、补精髓，养心安神、正咳平喘的功效，《神农本草经》载"补中，增智慧，不忘，久食轻身不老，延年神仙"，龟肉具有滋补阴血、 补益肝肾的功效，红枣具有补益脾胃、滋养阴血的功效。三者组成此菜具有补脾胃、益气血等功效。用于治虚劳、咳嗽、肺结核、气喘、失眠。神经衰弱、贫血、小 便频数等病症患者营养菜肴。健康人食之，增强抗病能力，益智幢脑、延年益寿。 灵芝甲鱼 一、原料： 1.主料：灵芝 10 克，鳖 1 只(重约 1000 克)。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。 二、制法： 1.将活鳖宰杀去头，下沸水锅焯至表皮发白起皱，捞出刮去表皮，去掉爪、尾、鳖甲、内脏，洗净后剁块，摆入碗内。将灵芝切成小块。 2.将灵芝、料酒、精盐、葱、姜、鸡汤、味精，放入盛鳖肉块的碗内，放笼内蒸 2-3 小时，出笼即成。 按：灵芝具有益气血、补精髓、养心安神、止咳平喘的功效。鳖肉滋阴凉血。二者相配成灵芝甲鱼，具有滋阴补肺、止咳的功效。适用于脾肺虚弱、体虚、咳嗽、心悸、失眠、神经衰弱等症。常食此菜，强壮身体，减少疾病，延年益寿。 灵芝炖乳鸽 一、原料： 1.主料：灵芝 5 克，乳鸽 1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。 二、制法： 1.将灵芝洗净切片，将乳鸽浸入水中淹死放血，除去毛、内脏，洗净，下沸水锅内悼去血水，捞出。 2.将乳鸽、灵芝、料酒、精盐、味精、葱、姜放入炖盅内，加入适量水，上笼蒸炖 1 小时，出笼拣去葱姜即成。 按：灵芝益气血、补精髓。乳鸽益气滋肾，法风解毒。二者组成补中益气的灵芝炖乳鸽。适用于中气虚弱、休倦乏力、表虚自汗、白细胞减少等症。常食之，强壮身体，减少疾病，延缓衰老。 清蒸灵芝鹌鹑 一、原料： 1.主料：灵芝 5 克，鹌鹑 2 只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、花椒。 二、制法： 将鹤鸦淹死，去毛、内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，放入灵芝片、精盐、味精、葱、姜、花椒。将炖盅放入锅内，隔水炖熟即成。 按：灵芝补肺益肾，促脾安神。鹌鹑补五脏，清痢湿热。二者组成此莱具补五赃、补肺止咳的功效。适用于身体虚弱、脏腑功能减退、久咳不止等症。亦可作为白细胞减少症食疗菜。常食之，强壮身体，益寿延年。 灵芝鸭 一、原料： 1.主料：灵芝 10 克，肉桂 5 克，鸭子 1 只。 2.调料：料酒、味精、冰糖、葱段、姜片、麻油、卤汁。 二、制法： 1.将灵芝、肉桂洗净。将鸭子宰杀，去毛、内脏，洗净，下沸水锅焯去血水，捞出。 2.将光鸭放入锅内，加入适量清水，加入灵芝片、肉桂、葱、姜，煮至鸭子熟，捞起放入卤汁锅内，卤至入味，捞出揩净浮沫。 3.取适量卤汁放入锅内，加料酒、昧精、冰糖屑拌匀，调好色，放入鸭子，在文火边烧边浇卤汁，直至鸭身粘满卤汁，色红亮时捞出，均匀地涂上麻油即成。 按：此菜由补肺益肾、止咳平喘的灵芝配以滋阴补虚、利尿消肿的鸭肉以及补元阳、暖脾胃的肉桂组成。功在滋阴补肺、益肾止咳。适用于肺虚咳嗽、支气管炎、哮喘等症。常食此菜，滋壮身体，人可益寿。 灵芝鸡 一、原料： 1.主料：灵芝 15 克，嫩公鸡 1 只。 2.调料：精盐、味精、白糖、姜片、葱段、花椒、麻油、卤汁、素油。 二、制法： 1.将灵芝去杂洗净切片。将鸡宰杀，去毛、爪尖、内赃，洗净。 2.锅年注入清水适量，下入灵芝一半，加入精盐、姜、葱、花椒，放入鸡煮熟捞起，放入卤汁锅年，用文火煮至鸡熟入味，捞出揩净俘沫。另一锅加入少量卤汁，加入冰糖、味精、精盐烧成浓汁，调味涂在鸡面上。 3.油锅烧热后，离火降至八成热时，将一半灵芝炸酥捞出。将鸡倒提，用锅内油反复多次淋在鸡身上，直至颜色红亮时.再抹麻油，装盘，将灵芝撒在鸡面上即成。 按：灵芝补肺益肾，促脾安神。鸡肉温中益气，补髓添锥，灵芝鸡具补虚温中、滋补心肺的功效。适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等症。亦可作为白细胞减少症患者食疗菜。常食之能益智健脑，强健身体，减少疾病，人可益寿。 灵芝双鞭 一、原料： 1.主料：灵芝 10 克，枸杞 10 克，肉苁蓉 5 克，牛鞭 100 克，狗鞭 10克，鸡肉 500 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、姜片、鸡汤。 二、制法： 1.将灵芝、肉苁蓉洗净切片。将枸杞子去杂洗净，将牛鞭用温水泡胀，去净表皮，顺尿道对剖两块，用清水洗净，下沸水锅焯段时间捞出。将狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡约 30 分钟，洗净。 2.将牛鞭、狗鞭放入砂锅内，加清水烧沸，撇去浮沫，放入料酒、姜片、花椒、精盐、味精、鸡汤，再放入洗净的鸡肉。武火烧沸，改为文火炖烧至六成熟时，用洁布滤出花椒、姜片。再置火上，放入装有灵芝、枸杞子、肉苁蓉的纱布袋，继续炖烧至牛鞭、狗鞭、鸡肉熟烂。 3.将牛鞭切条，狗鞭切段，鸡肉切块，放碗内，浇上调好味的炖汁即成。 按：灵芝补肺益肾，补精髓。枸杞子补肝肾。肉苁蓉、牛鞭、狗鞭补肾壮阳。鸡肉补髓添髓。几物共组此菜具暖肾壮阳的功效。适用于虚损劳伤、肾气虚 衰、阳痿、神经衰弱、失眠等病症，灵芝、肉苁蓉均能增强人体免疫功能。常食此菜，提高人体抗病防病能力，延年抗衰老。阳盛火旺者不宜食用。 灵芝黄芪炖肉 一、原料： 1.主料：灵芝 15 克，黄芪 20 克，猪精肉 400 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。 二、制法： 1.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出洗净血水切片待用，灵芝洗净切片。黄芪用于净的湿布抹净，切段。 2.锅中放猪油烧热，放入肉片偏炒至水干，烹入料酒，加入姜、葱、精盐、肉汤、武火烧沸，加入灵芝、黄芭改为文火炖至肉熟透，黄芭熟透，出锅即成。 按：此菜肴以猪肉为主料，配以名贵的灵芝、黄芪经烹制而成。猪肉于成平，内含有多种营养物质。具有滋阴润燥、补身健体的作用，配以高级滋阴润燥、 养血补气、安神定志的灵芝、黄芪，其滋补健身的功效增强，常可作为久病体虚、年老脾胃虚弱、气血津液不足，或肺虚燥咳、消渴赢瘦，或心气血虚弱所致的惊悸 怔忡、失眠、健忘等病症的保健食疗菜肴食用。常食之可增强体质、增强气力。使用注意点：痰湿内盛者，或实邪内恋者不可食用。 灵芝炖猪蹄 一、原料： 1.主料、灵芝 10 克，猪蹄 1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。 二、制法： 1.将猪蹄去净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净。灵芝洗净切片。 2.锅放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、肉汤、料酒、味精、精盐、灵芝武火烧沸，文火炖至猪蹄熟烂调味，出锅即成。 按：此菜肴用滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的灵芝配健脾胃、生津益血的猪蹄经烹制而成的健中安神的保健菜肴。常可作为气血不足，或阴血亏虚所致的虚劳怔忡、不思饮食、或失眠健忘、神经衰弱等病症的食疗菜肴食用。使用应注意到脾胃虚寒、便溏者不宜食用。 灵芝蹄筋汤 一、原料： 1.主料：灵芝 15 克，黄精 15 克，黄芪 18 克，猪(或牛)蹄筋 100 克。 2.调料：精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、肉汤。 二、制法。 1.灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透切片，用纱布袋装好扎口。姜、葱切段拍松。 2.蹄筋放钵中加水适量，上笼蒸约 3 小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂 2 小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。 3.将蹄筋、药袋、葱、姜、精盐、料酒同入锅中，注入汤炖到蹄筋熟烂，拣出药袋、姜、葱。用精盐、胡椒粉调味即成。 按：灵芝性味甘平。《中国药植图鉴》载灵芝：'治神经衰弱、失眠、消化不良等慢性疾病"。中医认为灵芝有治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良的作用。灵芝配蹄筋做汤，可治疗慢性气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症，对冠心病、急性传染性肝炎也有一定作用。 灵芝猪心 一、原料： 1.主料：灵芝 15 克，猪心 500 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油、卤汁。 二、制法： 1.将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药计、葱、姜、花椒同置锅内，煮至六成熟捞起。 2.将猪心放卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。取卤汁，加入精盐、味情、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。 按：灵芝益气血、养心安神。猪心补血、养心安神。二者组成此菜具有补气血、养心安神的功效。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗菜使用。常食此菜，树人体正气，泽肤健美，益智健脑，延年益寿。 灵芝猪舌 一、原料： 1.主料：灵芝 10 克，猪舌 1000 克。 2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、胡淑粉、卤汁。 二、制法： 将灵芝洗净切片，加水煮成汁，放锅中，加入卤汁，放入洗净的猪舌，加入料酒、精盐、葱、姜、花椒、胡椒粉，武火烧沸，改为文火煮熟透入味，捞出切薄片装盘即成。 按：灵芝猪舌具有补心安神、益脾胃的功效，适用于食欲不振、体弱、失眠、心悸等症，常食之，健体少病，使人长寿。 灵芝粉蒸肉丸 一、原料： 1.主料：灵芝 10 克，猪瘦肉 250 克。 2.调料：料酒、情盐、味精、酱油、白糖、葱末、姜末。 二、制法： 1.将灵芝去杂研成粉末。将猪肉洗净剁成肉泥，放入碗中，加入灵芝粉、精盐、味精、酱油、葱末、姜末搅匀。 2.将肉泥做成大丸子放在盘中，上笼蒸熟，取出放入锅中加入适量水以及料酒、精盐、味精、酱油烧至入味，出锅装盘即成。 按：灵芝是紫芝和赤芝的总称，《神农本草经》记它能"主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色"。《中国药用植物图鉴》记载它"治神经衰 弱、失眠、消化不良等慢性疾患。"猪肉有补肝益血、滋阴润燥、补肾液等功效。二者组此菜，有安神、益气、养阴的功效。民间常用以治疗神经衰弱、老人慢性支 气管炎、慢性胃炎、消化不良等病症。 灵芝酒 一、原料： 灵芝 100 克，白酒 1000 克。 二、制法： 将灵芝洗净切片，放入盛酒的坛内，封盖，10 日后即可饮用。 按：灵芝酒有补益内赃、强身壮体之功。用于身体虚弱补养，治疗神经衰弱的失眠、健忘。适量常饮此酒，益智建脑、泽肤健美。
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