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皮蛋是怎么做成的 皮蛋的做法技巧

时间:2018-05-16 10:47:41来源:z.xiziwang.net 作者:wangxue

皮蛋大家肯定都吃过,它不但可以做成凉拌菜,还是制作皮蛋瘦肉的重要材料?但对皮蛋的加工过程,人们了解却不多,很多人根本不知道它是怎么做成的,今天小编就专门为大家介绍一下,同时也会给大家分享一些皮蛋的做法技巧。

皮蛋是怎么做成的 皮蛋的做法技巧

皮蛋是怎么做成的 

1、皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材,平时制作皮蛋时,需要先准备他的灰料,也就是生石灰50克,纯碱三克,草木灰一克,食用盐二克,清水20克,叶少许。

2、把准备好的石灰放在一个大点的容器装,然后加适量清水调匀,这时生石灰遇到水发生反应以后,就会变成熟石灰,再加入准备好的纯碱和草木灰他们之间发生反应以后,会生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。

皮蛋是怎么做成的 皮蛋的做法技巧

3、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋,放在调好的灰料中滚动几下,让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉,然后再把它们放到稻糠中滚动几下,然后放入到准备好的容器中,密封以后保存在20度左右的环境中,十天以后里面的皮蛋就能做好。

皮蛋的做法技巧

平时自己在家中制作皮蛋时,灰料的调制特别重要,一定要让熟石灰,全部包裹在鲜蛋的表面,而且要把粘好灰料到现在放入到密封的容器中,中间不能打开盖子,只有这样做好以后的皮蛋,火候才会正好,如果中间打开让空气进入,容易让皮蛋制作失败,还可能会让皮蛋的蛋黄出现溏心,影响它食用时的口感。 

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