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什么是重发酵茶 重发酵茶有哪些

时间:2018-09-27 10:24:43来源:z.xiziwang.net 作者:wangxue

中国有着博大精深的文化,更有着上千年的品茶和制茶历史,在茶叶加工行业有很多专用名词,像杀青、发酵以及重发酵等,但现在很多人才这些专业术语并不了解,不知道它具体代表什么,今天小编重点为大家介绍重发酵茶,让大家对它有一个全面了解,而且我也会告诉大家重发酵茶有哪些。

什么是重发酵茶 重发酵茶有哪些

什么是重发酵茶 

1、在茶叶加工中所说的重发酵茶,是指经过两次重复发酵的茶叶,这种茶叶在开始制作时,毛茶需要经过渥堆发酵,而他在制成成品茶后,在保存过程中,也一直会处于发酵转化之中,黑茶就是重发酵茶中最有低表性的存在,这也是黑茶保存时间越长,价值越高的主要原因。

2、市场上出售的重发酵茶,在经过第一次发酵时也是轻发酵,它发酵以后得到的茶叶口感苦涩,味轻,色味都比较重,这是必须经过二次发酵去调整茶叶的滋味,只有这样才能生产出滋味甘醇,口感诱人的重发酵茶叶。就以黑茶为例,那些只经过轻发酵和经过了重发酵的茶叶相比,在茶汤色泽和口感以及香气上都会有明显的区别,而且在这些方面轻发酵茶叶的价值都比重发酵茶低。

什么是重发酵茶 重发酵茶有哪些

重发酵茶有哪些

重发酵茶在生活中有很多种,红茶和黑茶就是最有代表性的存在,但这两者的发酵工艺并不一样。红茶属于全发酵茶叶,这种茶叶在加工时,从杀青进入萎凋工序以后,就会开始发酵,初次发酵以后,会让茶叶中的茶多酚和夜律色素分解氧化,而他进入揉捻缓解以后,还会进行进一步的发酵,会使茶叶的滋味和香气得到更好的发挥。而黑茶则属于后发酵茶叶,它在加工初期进行轻发酵,在制成成品茶以后还会不断发酵,它保存时间越长发酵效果越好,口感与味道也会更加出色。

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