茄子粥
茄子粥的知识介绍
煮制方法：将茄子择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入茄子，煮至粥熟时，略入食盐调味服食，每日1剂。
功 效：清热解毒，活血消肿。
适 应 症：适用于热毒疮痈，皮肤溃烂，血热便血，跌扑肿痛等。
粥义解说：茄子，又名落苏，为茄科植物茄的果实，有白茄、紫茄之分，性能相似，入药多用白茄。
中医认为，茄子性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有清热解毒，活血消肿之功，《本草纲目》言其"散血止痛，消肿宽肠"。《随息居饮食谱》言其"活血，止痛，消痈，杀虫，已疟"，煮粥常服，为夏季食疗佳品。
茄子的营养价值
营养研究表明，茄子含有多种生物碱，如葫芦芭碱，水苏碱，胆碱，龙葵碱等，茄皮中含有色素茄色甙，紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。有关资料表明，在天然食物中，茄子含维生素E和维生素P的含量最高，特别是紫皮的茄子为最佳。维生素E能增强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化及高血压的产生，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经机能。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保护血管弹性，防止小血管出血，提高微循环功能，维持体内正常的生理机能。茄子的纤维中还含有大量的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，防止心脑血管疾病。另外还含有人体不可缺少的微量元素如钙、磷、铁、锌、锗等。巴西的科研人员通过动物实验证实，食用茄子汁可降低胆固醇含量，从而避免心、脑血管病变发生，并且可起到减肥作用，他们将高脂肪、高胆固醇食物和维生素含量丰富的茄子汁分别喂食给两组兔子，结果食用茄子汁的一组兔子体内胆固醇的含量下降了10%。研究人员认为，这种试验用到人身上也能收到同样效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高胆固醇的一种简便有效的方法。茄子肉质松软，易于吸收，如和猪肉、排骨、乳鸽、鸡等配合烹调，更能起到滋补强身作用，还可以防止皮肤干燥和色斑、黄褐斑及老年斑的生成。
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