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茭白贮存和营养成份

时间:2014-07-28 13:16来源:z.xiziwang.net 作者:admin

茭白是一种很不错的蔬菜,口感好,很多人都喜欢吃,我们必须了解他们的营养哦。

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果蔬百科z.xiziwang.net茭白

 

 

茭白

是我国的特产蔬菜之一,古时曾称雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰笋或水褂等,茭白在我国至少有三千年以上的历史,《周礼.天官.膳夫》记载:“凡王之馈,食用六谷(徐、黍、稷、粱、麦、菰)”。那时,菰开有淡黄色的小花,落花后结的籽是黑色的,其果长形,两端尖,剥去外壳,可食用,称菰米。后来人们发现有的植株不能开花结果,但基部茎干膨大,形成了肥大白嫩的肉质茎,便采了做菜,这就是今天的茭白。《吕氏春秋》上这样说:“菜之美者,越路之君是也。”李时珍的《本草纲目》上也说:“江南称菰为茭,以其根交结也。”茭白又因其外形特点被呢称为“美人腿”

茭白分布在中国长江流域以南各地,华北地区也有零星栽培,江南茭白久负盛名,与菰菜、鲈同享盛誉,号称江南“三大名菜”。唐代张志和在《渔歌赋》中写道:“松江蟹舍主人欢,菰饭纯羹亦共餐。枫叶落,荻花干,醉宿渔周不觉寒。”

功效

1.茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。

2.茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜。

3.茭白是中国特有的蔬菜,和肉类一起烹煮,更是鲜美可口。对肝胆更有很大助益,能增强身体的活力。工作疲劳、宿醉时都可以食用,精神倦怠、食欲不振时,茭白也是很好的选择。

4.对于黄疸性肝炎,以及产后缺少乳汁的产妇有一定的功效,宜多吃。

 

茭白贮存要领

用报纸将茭白包好,然后放入塑料袋中,以保存其丰润的水分,再放进冰箱冷藏即可。

烹饪知识

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不宜食用。

 

饮食宜忌

1.由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

2.不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

 

美味佳肴

葱油茭白丝

原料:茭白半斤。葱半两。老一小块。香油一匙。盐、味精适量。

做法:1.茭白切丝;老姜切丝;葱切碎。

2.将茭白丝下沸水锅中稍焯。

3.用漏勺捞起沥干水份。

4.放进碗中,加姜丝、盐、味精、葱碎(只用一半),拌匀待用。

5.锅中放油烧至五成热,下葱碎爆出香味。

6.将锅中的葱油淋到茭白丝上,拌匀后即可上桌。

 

祛病小偏方

用于催乳:取茭白30克,通草10克,炖猪脚吃即可。 

治疗尿路系统疾病:茭白味甘、微寒,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效,主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利等症。

 

所含营养素(每100克)

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A微克

胡萝卜素微克

硫胺素豪克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

维生素E毫克

维生素B6毫克

泛酸8毫克

叶酸微克

维生素K微克

钙毫克

磷毫克

钠毫克

镁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

碘微克

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