简介
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白的营养价值
茭白有祛热,止渴,利尿,治妇女产后乳汁缺少的作用,茭白的营养价值是含蛋白质,脂肪,糖类,维生素等,茭白的做法有炝茭白,茭白卷,凉拌茭白,茭白炒鸡蛋,红烧茭白,茭白粥,茭白炒木耳,香菇茭白汤,茭白炒豆干,茭白青椒炒肉丝,茭白烧豆腐,茭白炒虾仁,茭白炒鸭心,油烫茭白,金钱茭白。
茭白的功效和作用
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等；嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，容易为人体所吸收；中医认为茭白有祛热、止渴、利尿的功效，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益，茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用；茭白的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻；茭白适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；
茭白的副作用和食用禁忌
患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。
茭白怎么做好吃
茭白的做法：
炝茭白
材料：茭白700克、香油25克，干辣椒、味精、盐各5克，酱油30克，花椒30粒。
做法：
1、将茭白的老根、壳和内皮去掉切成5厘米的粗条，用开水氽熟后捞出拌盐、味精。
2、炒勺用热油将花椒炸煳后取出弃去，随之将辣椒炸成黑紫色，加入酱油，烧开后浇在拌好的茭白上，焖片刻即成。
茭白卷
材料：茭白5克，胡萝卜1根，水发冬菇50克，青椒50克，虾籽5克，精盐5克，味精1克，麻油10克，豆芽汤50克。
做法：
1、将茭白切去细头，使两头一般粗细，放入沸水锅内煮至发软捞出，冷却后用批刀法将茭白滚批成较薄的大片。冬菇去柄，连同胡萝卜、青椒分别切成丝。
2、炒锅置中火上，加入少许麻油和豆芽汤，加精盐、味精、虾籽烧沸，再分别将茭白片、胡萝卜丝、冬菇丝下锅略烧片刻，然后盛在碗中。将青椒丝入开水烫一下，用冷水过凉，沥干，加入精盐、味精、麻油拌匀。
3、取1片茭白，摊在砧板上，放入在在在胡萝卜丝、青椒丝和冬菇丝后，卷成小手指粗的筒，逐片卷完，交接处向下。装盘时，用刀斜切成段，拼摆在盘内即成。
凉拌茭白
材料：嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
油烫茭白
材料：嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
茭白炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、菱白100克。植物油、盐、葱末、高汤各适量。
做法：
1、将菱白洗净、去皮，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加一点盐，搅拌匀。
2、油锅烧热，放入菱白丝翻炒几下，加入盐、高汤，熬干汤汁时即可盛入碗中。
3、再将锅内倒少许油，炒熟鸡蛋，然后放入菱白、葱末一起拌炒，再加盐继续炒几下，使菱白丝和蛋松碎即可。
金钱茭白
材料：直径如铜钱大的茭白200克，猪夹心肉肉茸150克，鸡蛋2只，芝麻半匙，酱油、细盐、葱、姜、45°水生粉适量，干生粉2匙，生油75克。
做法：
1、肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲，使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开，把蛋清用干生粉拌匀，调成蛋清糊。
2、把茭白横切成圆片约3--4厘米厚，共切约25--30片，放平，把蛋清糊涂抹上，再把小丸子大小的肉馅镶上去，用刮片蘸水抹平，撒上几粒芝麻，再用刮片贴实成生坯。
3、将平底锅烧热，用少量油布遍锅底，放生坯肉馅朝上，用中小火煎至底面呈淡黄色时，翻身再煎，煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
红烧茭白
材料：茭白500克、五花肉150克、红椒两个、生姜一大块、八角四个、桂皮两三片、冰糖10克、老抽一小勺、盐两小勺、料酒一大勺、小葱、鸡精适量。
做法：
1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片；
2、茭白去皮，滚刀切成大块；
3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出；
4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟；
5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮；
6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。
茭白粥
做法：
1、将茭白切去老根，剥去外壳，削去皮，冲洗干净后切成细丁；
2、将茭白用盐稍腌；
3、小麦面粉放入碗内，用温水调成糊状；
4、锅中加入约1000毫升冷水，烧沸；
5、水沸后倒入小麦面粉糊、茭白丁搅匀，煮至粥稠；
6、用盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
茭白炒木耳
材料：茭白一斤、干木耳15克泡发；大蒜4-5瓣、盐、糖一小勺。
做法：
1、茭白剥皮洗净后切片备用；
2、大蒜4-5瓣切蒜末备用；
3、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用；
4、锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒；
5、继续下入木耳一起快速翻炒；
6、加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成。
香菇茭白汤
材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
材料：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
茭白炒豆干
材料：茭白300g、豆干200g、青椒适量、盐适量
做法：
1、茭白洗净去硬皮，青椒洗净
2、选酱色的豆干，切成薄片。
3、茭白对剖为两半，然后切成与豆干差不多宽的片
4、烧一小锅开水，水开后把茭白片倒入焯水，时间要短。焯好晾干水分。
5、炒锅里放适量色拉油，先倒入青椒丝煸炒2分钟。
6、倒入茭白片和豆干片，一起煸炒，加少许盐调味，起锅。
7、茭白炒豆干完成了。
茭白青椒炒肉丝
材料：茭白2支、胡萝卜1根、青椒1个、猪肉50克、油适量、盐少许、鸡精少许
做法：
1、茭白、胡萝卜、青椒和肉都洗净切丝；
2、起油锅加热；
3、放入肉丝煸炒；
4、再放入青椒煸炒2分钟；
5、然后放入胡萝卜煸炒；
6、再放入茭白煸炒；
7、加少许清水煸炒加盖用大火煮3分钟；
8、然后放入少许盐煸炒2分钟；
9、2分钟后放入少许鸡精翻炒均匀出锅。
茭白烧豆腐
材料：茭白3根、胡萝卜小半根、老豆腐250克、葱姜、盐、鸡精、食用油
做法：
1、所有食材准备好。
2、茭白胡萝卜洗净，切成薄片。
3、豆腐洗净，切成薄片备用。
4、炒锅加热倒入食用油，放葱姜爆香。
5、倒入茭白片翻炒片刻。6，翻炒2分钟左右，加入适量的盐。
7、用小半碗水沿着锅边往下淋。茭白比较干，水分会很快耗掉。
8、茭白变软后，加入胡萝卜片翻炒9，大约半分钟左右，倒入豆腐。
10、利用锅内的余水来微煮豆腐，不用大力翻炒。大约1分钟左右，所有食材差不多熟后，加入少量鸡精拌匀，即可关火装盘。
茭白炒鸭心
材料：茭白适量、鸭心适量、青椒适量、水发木耳适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、白酒适量
做法：
1、准备鸭心适量备用；
2、将鸭心剪开后，洗去血水，沥干后加入适量的盐和白酒腌制；
3、将腌制后的鸭心用清水冲洗几遍后，放入热锅凉油滑散备用；
4、茭白切薄片，撒少许盐腌制备用；
5、青椒切薄片备用；
6、干木耳泡发后洗净备用；
7、锅中加入油少许，烧热后备用；
8、加入茭白煸炒；
9、加入水发木耳炒匀备用；
10、沿锅边淋入清水少许，大火烧开后，转小火2分钟后加入青椒片炒匀；
11、加入鸭心炒匀后加入适量的盐、鸡精及白糖、调味后稍加翻炒后加入适量的胡椒粉炒匀后出锅。
茭白炒虾仁
调料：鸡蛋清40克、大葱15克、姜15克、盐2克、味精2克、淀粉豌豆5克、植物油20克。
做法：
1、将虾去皮、头和尾，抹刀片成片；
2、加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆；
3、茭白去皮，一片两半，斜刀切片；
4、热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出；
5、锅内留底油烧热，加入葱姜末煸炒出香味；
6、再加入茭白煸炒；
7、随即烹高汤20克，加调味品入味，加虾仁、青豌豆翻炒几下，淋明油出勺。
茭白的药用价值
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
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