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自制泡酸辣豇豆方法步骤

时间:2014-08-07 17:12:27来源:z.xiziwang.net 作者:admin

自制泡酸辣豇豆你会做吗?下面就给大家说说具体的做法,很简单的哦,也比较容易学哦。

果蔬百科泡酸辣豇豆

自制泡酸辣豇豆食材

瘦豇豆1大把

朝天椒1小把

泡菜坛子一个

盐150克

冰糖或白糖20克

花椒5克

白酒1小杯

草果1粒

八角3粒

​生1块

清水适量(根据坛子大小)

自制泡酸辣豇豆方法/步骤

把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污

烧一锅清水放凉,或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来

把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦!

注意事项

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的,没有泡泡臃肿的豇豆,泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,不然泡菜一定会变质长白霉,老人家称那为生花,所有不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化,可稍微多加一点,很喜欢那种味道(只是很不巧,我家里没白酒了,只剩下那么点,不然我一定再加1杯)

4、在我家乡,泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子,可以快速发酵,如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒,也可以加一点那个泡椒水进去

​5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去,保证坛沿上的水不会干

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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