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香菇有哪些营养价值

时间:2014-07-28 15:31:01来源:z.xiziwang.net 作者:admin

我个人是非常喜欢吃香菇饺子的,因为我对菌类食物特别的喜爱,那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?

果蔬百科香菇

香菇简介:

是最重要的“山珍”之一,它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,早800年前,欧洲和日本还只有野香菇可采摘时,我国山民就知道香菇的人工培育,他们在深山下砍倒树,用斧头在树皮上砍出印痕,用水时时泼湿树干,立春后地气酥暖,香菇就冒生出来,山民以竹篾穿挂鲜菇,焙干,命名为“春蕈”。到了秋冬之交,还会有一批香菇冒生,但不如春天的菇肥厚,命名为“秋蕈”。

我国民间早就用干香菇煮成的或汤水,来治伤风感冒、胃病和头痛头晕。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素,还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,的确具有抗病毒能力。香菇中丰富的多糖,可调节人体内免疫T细胞活性,可降低肿瘤的复制和扩散,因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗。香菇中所含的成份可预防血管硬化,降胆固醇,降血压,因此患有三高病的中老年人,除了常吃香菇菜外,还可以学一学韩国人,用干香菇煎后泡,每天饮用。

 

 香菇成分:

如今的干香菇不少是直接用机器烘干的,专家建议买回家后再次晒干,这样既可避免干香菇受潮发霉,还可让香菇中的麦角甾醇,和阳光接触转变成维生素D,维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益,还可预防女性常见的骨质疏松症。当然,中医认为香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒,当禁食。

怎样挑选好品质的干香菇呢?

现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是在合适的温度下自己裂开,晒干后就会像一朵花样的,它对天气要求比较高,所以珍贵,也就更好吃。选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。花菇营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。要注意的是,现在有不法商人专用小刀将香菇的“脸蛋”划花,所以选花菇时,要细看花菇菌盖上的花纹是否自然,如果有大有小,有深有浅,裂纹里露出白嫩菌肉,才是好花菇。厚菇要挑“绷脸”的,肉肥厚,栗色菌盖略有光泽,直径不小于四厘米,边缘内卷,象小扁馒头或铜锣烧的为上品。它同样菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。薄菇产自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。还有一种晒干的菇丁,就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”,是清明节时最先萌出的小香菇,挑选时要找嫩的,越嫩,做汤越是香滑,挑选时把干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

烹调干香菇前,要用冷水将香菇表面冲洗干净,剪去香菇柄,然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中,待香菇变软、菌褶张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。要注意的是,浸泡时间不要太长,万一浸泡时间过长,香菇水里含有水溶性鲜味物质,用它做汤,鲜味无比。

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