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蛋黄鱼糕的做法

时间:2013-10-13 10:32:36来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

对于蛋黄鱼糕的做法大家都会吗?还不会的朋友请看下面的介绍吧。

果蔬百科蛋黄鱼糕

蛋黄鱼糕

材料:高邮咸蛋黄5只,鲢鱼1条约500克,方火腿10克,香2克。调料盐5克,味精5克,葱、汁30克(葱、姜拍碎加一点盐,加一点水用纱布挤出汁即成),水淀粉2克,鸡蛋清8克,化好的猪油2克,上海米醋20克。

蛋黄鱼糕的做法

1、将鲢鱼去头留鱼身,用刀刮去鱼皮,去骨、挑去刺,用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花

2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟,取出打碎成末待用。

3、把漂净控水后的鱼肉,加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。

4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中,上面撒上蛋黄末,入蒸笼中旺火蒸10分钟,取出冷却,改刀成0.5厘米厚的片装盘,上桌时配一小碟米醋。

特点:

高邮鸭蛋黄咸香,鱼糕软嫩,是一款别具风味的上海新派凉菜。

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

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