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皮蛋烧排骨粥

时间:2014-08-01 17:49:32来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

相信说起皮蛋烧排骨606大家并不感到陌生吧,该粥的做法不是很难,下面让我们一起来学习一下该粥的知识吧。

果蔬百科皮蛋烧排骨粥

皮蛋烧排骨粥

材料

米大三杯洗净,皮蛋12个切碎,烧腩肉排骨廋肉两大块,盐,糖,味精,花,胡椒粉.

皮蛋烧排骨粥的做法

开火煮一大锅水滚后才能放米与烧排骨廋肉进去熬,开中小火但要粥一定要滚,要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥,大约一个半小时后,把烧排骨廋肉捞出,去骨后再把肉切碎备用,锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)熬到水不見米,米水合一粥香散发后才再加盐,糖,味精等调味拌匀后,再放入皮蛋碎与烧排骨廋肉碎再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥,盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜.

小常识

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?

皮蛋是怎么做的?

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

皮蛋含铅吗?

传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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