腊鸭

腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我打算周末的时候给她做做：

腊鸭脯炒茄子用料

腊鸭脯 3条紫茄子4根

青红尖椒2根小葱2根

生姜1块精盐

料酒白砂糖

黄豆酱

腊鸭脯炒茄子做法

1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右

2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边

4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香

5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中

6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌

小贴士

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并......

腊鸭茄子煲估计大家不大经常吃吧，我反正没事在家经常做，今天给大家说说我的小技巧吧：

茄子煲用料

腊鸭腿茄子

杏鲍菇八角

干辣椒大蒜

姜桂皮

生抽料酒

酱油冰糖

盐油

茄子煲做法

1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀

6.加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

9.连煲一起端上桌了，点缀点