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腊鸭茄子煲

时间:2014-08-06 12:30:41来源:z.xiziwang.net 作者:admin

腊鸭茄子煲估计大家不大经常吃吧,我反正没事在家经常做,今天给大家说说我的小技巧吧:

果蔬百科腊鸭茄子煲

茄子煲用料

腊鸭腿茄子

杏鲍菇八角

辣椒大蒜

桂皮

生抽料酒

酱油冰糖

盐油

茄子煲做法

1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒大料瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀

6.加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

9.连煲一起端上桌了,点缀点香菜

 

 小贴士

1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;

2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了;

3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去;

4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上, 再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;

5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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