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铁观音茶叶知识,什么样的铁观音最好

时间:2013-07-01 10:53:14来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

关于叶的知识我想很多朋友都有学习过吧,下面和小编一起来回顾一下。

果蔬百科茶叶知识

高品质铁观音茶叶鉴别的基本特征

清香型铁观音最好品质为:”鲜,香,韵,锐。”具体表现在:

 

茶叶知识

(1)鲜:比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足,有教大的水压差,一些氨基酸 物质保留多,如茶氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香,谷氨酸有教多的鲜味,丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸,可通过行水输导于 安溪铁观音茶叶细胞中。在做青过程中,儿茶素经过氨化,形成双黄烷醇类,无色且溶于水,有一定的鲜味。

(2)香:在肥厚的安溪铁观音鲜叶中,含有较多的高沸点(200度c)的香气物质,如芳樟醇、苯乙酮 等;较多的橙花叔醇、吲哚,则形成韵香。在低温的做青中,可保留较多的青叶醇和二甲硫,可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经 氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸,苹果酸,组成了芳香物质;临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧,形成酮类;萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类 物质,也能互相转化,形成复杂形香气。

(3)韵:音韵是铁观音特有的种姓表现,亦是安溪铁观音的香气和滋味的共同体现。”韵“原来是指声音的 抑扬顿挫,是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用”韵“来形容,也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气,精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面,把 享受如兰似麝的幽香,如生花生仁味或乳香,或蛋香的醇爽感,结合起来,亦是茶水入喉后,让人感觉回甘、滋润,试口舌、喉表现出松弛的轻松感,从而达到高压 极致的体现。

要达到音韵明显,首先安溪铁观音茶树的品种要纯正,茶青才有铁观音特有的内含成分,才有物质基础;二是做青中,要有一定的发酵程度,才能使茶青的独特的成分得到保留和转化;三是在冲泡品饮中,要正确的品味,抓对铁观音的主要特征。

(4)锐:意为茶汤的刺激性强,收敛性好。一是茶汤滋味纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;二是茶水的水浸出物多,醇正而浓厚;三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一),充分激口、舌,甚至连牙缝、齿缝都有茶味;四是可持续冲泡,耐久性强。

浓香安溪铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出。具体表现在”

(1)香气更度。内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香。

(2)韵味更浓.由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得安溪铁观音独特的韵味更好的呈现出来。

(3)滋味更足。 经火候烘焙后,一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要。

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