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马齿苋的营养价值

时间:2014-07-28 10:52来源:z.xiziwang.net 作者:蔬菜世界

马齿苋是一种含有丰富“天然抗生素”的一种蔬菜同,同时也因为马齿苋富含“天然抗生素”而尊称为“长命菜”

      果蔬百科z.xiziwang.net马齿苋

马齿苋

又名马齿草、马苋、长命菜等,为马齿苋科植物,它的叶如马齿,性滑似苋,故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载:《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”,此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。

    马齿苋原产于印度,几个世纪以来传播到世界各地,在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种,在我国以野生为主。作为一种野菜,马齿苋受老百姓的喜爱。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃,也可烙饼,做馅蒸食。我国许多地方的群众,至今还有将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜食用的习惯。

    马齿苋还可药用,因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分,药理实验证实:它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,有“天然抗生素”的美称。

    

马齿苋功效

    1. 有清热凉血治痢的功效,主治热毒血痢及湿热痢疾。

    2. 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸,对降低心血管病的发生有很好的作用。

    3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用,用它制成的饮料有明目作用。

    4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物,由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,而细胞内水分下降与细胞衰老正相关,进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

    

马齿苋贮存要领

    可用报纸包好,放置于干燥通风处,要注意防潮。

烹煮知识

    可拌入食盐、米醋、酱油、生、大、麻油等佐料和调味品做凉菜食用,也可做烙饼,或做馅蒸食。还可将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜

  饮食宜忌

    1. 一般人都可食用,但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

    2. 马齿苋忌与鳖甲同用,否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。

    美味佳肴

    马齿苋拌豆芽

    材料:鲜马齿苋150克,鲜黄豆芽150克,白糖6克,醋2克,味精2克,酱油有3克,香油15克。

    做法:1. 分别将马齿苋、黄豆芽洗净,沥干水分;

    2. 分别将它们投入沸水中煮至断生,捞出,沥干水分后放入盘内;

    3. 将上述调味品浇在盘内,拌匀便可食用。

    马齿苋炒鸡蛋

    材料:马齿苋30克,鸡蛋250克,盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克。

    做法:1. 先将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备用。

    2. 把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味。

    3. 炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。  

    

祛病小偏方

    治疗赤白痢疾:马齿苋60~90克(鲜草加倍),扁豆花3~12克,水煎加红糖,一日分2次服。或马齿苋烧存性,研细,以糖水调服。每次服6克,一日2次。

    治疗黄疸:鲜马齿苋绞汁,每次约30克,开水冲服,一日2次。

    治疗尿道感染、尿余沥、尿不尽、尿线细、尿畸形:马齿苋150克,红糖90克 , 加水浸泡2小时,文火煎30分钟,一日一剂,一日服3次。

所含营养素(每100克)

    能量        113千卡

    蛋白质        2.3克

    脂肪          0.5克

    碳水化合物    3.9克

    膳食纤维      0.7克

    维生素A     372微克

    胡萝卜素    2230微克

    硫胺素      0.03毫克

    核黄素      0.11毫克

    烟酸         0.7毫克

    维生素C     23毫克

    钙           85毫克

    磷           56毫克

    铁          1.5毫克

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