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腌萝卜和萝卜干做法

时间:2014-07-27 18:45:34来源:z.xiziwang.net 作者:蔬菜世界

萝卜咸咸的,脆脆的,可好吃了,你知道怎么制作吗? 

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果蔬百科z.xiziwang.net腌萝卜

腌萝卜做法

制作配料:

萝卜,糖,盐,味精。

制作方法

1.把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里,先洒上一些糖,片刻便渍出许多汁水来,将萝卜汁倒入饮水杯内,饮之清香甘爽,比商店里卖的饮料不知要强多少倍;

2.往萝卜条上撒些盐,少顷捞出沥水,将其平铺于盖帘上,放于阴凉通风处晾上1-2天;

3.将晾好的萝卜一分为三,第一部分再加些盐、味精,使其保持足够的咸度,防止腐败,将其装入容器内,放于阴凉干燥处保存;

4.腌好后可直接食用,也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用,取一炒锅烧热,加适量油,用花椒粒、葱段爆香,倒入酱油烧开,关火晾凉,再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内,使萝卜条浸没在酱油汤里,最后再注入适量的醋;

 5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蓉剁辣椒,再取一个苹果、一个洗净去皮、去核,切成小丁、片或丝,与萝卜条一起拌和均匀,盛于一个容器内密封,7-10天后取出,一股甘醇的香味会扑鼻而来,沁人心脾。[吃地带]

醋腌萝卜的做法

原料配方:

白萝卜200克,盐5克,红辣椒一个,醋30克,白糖5克,盐3克。

制作方法:

1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散;

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分;

3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽;

4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去;

5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。

腌酸辣萝卜干的做法

制作配料:

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

制作方法:

1.先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀;

3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为酸辣萝卜干,要求呈红黄色。

成品特点:

质地筋脆,味道酸辣。

五香萝卜干的做法

制作配料:

白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

制作方法:

1.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

2.将萝卜切成粗条,晾晒至干;

3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

4.将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软,如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

原创:果蔬百科http://z.xiziwang.net
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