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雪菜烧黄鱼的做法

时间:2013-10-13 10:34:23来源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402

对于雪菜烧黄鱼的做法不知道大家了解多少呢?不清楚 的朋友请看下面的介绍吧。

果蔬百科雪菜烧黄鱼

 

雪菜烧黄鱼

雪菜烧黄鱼的做法

1 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。

2 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。

3 不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。

4 炒锅上火置油30ml,将葱段、片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。

5 随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。

美食背后的故事

本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小贴士

1.青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。

2.鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。

3.干红辣椒不宜早下,避免焦糊。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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