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蓑衣茄子用料和做法步骤

时间:2014-08-07 18:45:57来源:z.xiziwang.net 作者:admin

蓑衣茄子大家吃过没有啊,如果没有吃过,那么就给大家介绍具体的做法:

果蔬百科蓑衣茄子

蓑衣茄子用料

茄子两根胡萝卜半根

辣椒1个大蒜

蚝油

盐老抽

味极鲜糖

蓑衣茄子做法

1.茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断

2.切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)

3.切好的茄子放入小盆中

4.撒1小勺盐腌制10分钟

5.胡萝卜青椒切成小粒,葱姜切末

6.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

7.腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水

8.用清水冲洗下捞出沥干

9.锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末

10.然后将茄子下锅煎

11.一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎

12.等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中

13.加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可

蓑衣茄子小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定)

2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味

2、茄子变软,容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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