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茄子鱼头煲用料和做法

时间:2014-08-07 19:21:33来源:z.xiziwang.net 作者:admin

今天闲着没事就给大家说说茄子鱼头煲的做法,很好的哦大家好好看看:

茄子鱼头煲用料

果蔬百科茄子鱼头煲

红鲢鱼头 一个(2斤多一个)茄子2根

少许少许

少许芝麻甜面酱 适量

香菜少许盐适量

料酒少许糖少许

胡椒粉少许鸡精少许

茄子鱼头煲

  

茄子鱼头煲做法

1.鱼头洗净切块,茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐),大葱切段,蒜切片,姜切成丝

2.锅内入油放入鱼头煎至2面微黄,盛在煲中

3.茄子块沥干水分,放入锅中煎至2面金黄,也放入煲中

4.另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝,放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

5.将(4)倒入煲中,水量以刚没过鱼头为宜,加入剩余部分的蒜片,烧开

6.加入葱段转中小火煲10-15分钟左右,撒上香菜即可

小贴士

1、茄子浸泡水,一则可以去除茄子的涩味;二则省油

2、鱼头煎后再煲,一则定型;二则可以去除腥味,至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈

3、甜面酱本身已经很咸了,所以盐可放可不放,当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐

茄子做法推荐:蒜焖茄子

用料 茄子八两大蒜五瓣

酱油

糖味精

做法

1.茄子去蒂浸泡洗净,用手把它摘成一小段一小段的

2.大蒜拍松,去壳,切成粒状

3.锅上火烧热,加油,油热爆香大蒜粒

4.倒入茄子煸炒,加盖焖二十秒左右,开盖再煸炒十秒左右,再加盖焖二十秒左右,再开盖煸炒,这样反复五六次,直至茄子变软

5.加酱油,适量盐,糖,味精调味,翻炒均匀,盛出即可

小贴士

1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的,这是上海民间的做法。这样做出来的茄子比切出来的要好吃。

2、此菜整个过程是不加水的,而且茄子较吃油,所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味,特别的香!

3、老公说:他小时候不爱吃茄子,一直到吃了这种做法的茄子之后,才喜欢上茄子的。可见这样烧法的茄子是很有特色的。

4、这样烧的特点其实就是:茄子吃口软而不烂。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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