网站地图收藏本站
你的位置:果蔬百科全说 > 蔬菜 > 根茎类蔬菜 > 山药 > 详细内容

山药贮存和营养成份

时间:2014-07-27 13:33:22来源:z.xiziwang.net 作者:admin

山药不单可以做菜,还可以做药材使用,其作用很大哦,营养也很丰富。

果蔬百科山药

 山药

又名淮山或怀山,属芋科,一年生草本,以地下块茎为食,红色种为块状,白色种为长条状,具有高营养、低热量的特性。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵,素有“怀参”之称,为全国之冠。

山药富含淀粉及多种维生素,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。此外,山药药用价值极高,具有良好的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的功效。

功效

1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

2.山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏、男性遗精,妇女白带多、小便频繁等症,皆可以它食疗。

3.山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4.山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可以有效预防心血疾病。

贮存要领

可以将山药放在不见光、通风阴凉的地方保存,要注意保持干燥。最好的方法是放在冰箱中保存。

烹煮知识

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

饮食宜忌

1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

3.山药与甘遂不要一同食用,也不可与碱性药物同服。 

美味佳肴

山药排骨汤

材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克,味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、各适量。

制法:1.将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。

2.取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。

3.将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

功效:山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善。此汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。

烹饪技巧:

剥山药皮时一定带上食品料理手套,不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;煲汤时排骨要下到热水里,避免忽热忽冷蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂;熬排骨汤可加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。

祛病小偏方

1.治疗心腹虚胀:用山药半生半炒为末。每服二钱,米汤关定。一天服2次。

2.治疗小便频繁:用矾水煮过的山药、白茯苓,等分为末。每服二钱,水送下。

3.治疗肿毒:用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即可。

4.治疗手足冻疮:将山药磨泥敷上即可。

所含营养素(每100克)

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A微克

萝卜素微克

硫胺素0.05毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

维生素E毫克

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
相关阅读

内容导航

24小时热门内容