酸菜是东北菜里面的一个很重要的菜品，而且自己在家腌制的酸菜特别的好吃，首先就是将酸菜都洗干净，然后将白菜的前后两面都抹上盐，之后将这些白菜依次放入到大水缸中，最后就是要放入大石头，这个石头主要是将酸菜里面的水分都挤出来，之后就是放在温度不高通风的地方一个月就可以直接吃了哦，酸菜相当的美味呢。
酸菜是东北菜里面的一个很重要的菜品，而且自己在家腌制的酸菜特别的好吃，首先就是将酸菜都洗干净，然后将白菜的前后两面都抹上盐，之后将这些白菜依次放入到大水缸中，最后就是要放入大石头，这个石头主要是将酸菜里面的水分都挤出来，之后就是放在温度不高通风的地方一个月就可以直接吃了哦，酸菜相当的美味呢。
长豆角是一种很常见的饿一个菜，但是其实长豆角也可以腌制成为了酸菜呢，而且做法也很简单，首先将长豆角洗干净放入干净的坛子中，锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒， 一周后就差不多了完成了长豆角腌制成的酸菜了，如果还想要吃的话，也可以将其他的新鲜的长豆角放入坛子中，然后在继续腌制哦。
......与朋友聚餐时，总喜欢点一道酸辣爽口的酸菜鱼，这道菜的鱼肉细滑，味道鲜美，滋味酸中带辣特别好吃。但要问起酸菜鱼是哪个地方的菜，了解的人却不多，对它的具体做法人们也不了解，今天小编就对酸菜鱼做一个详细介绍，能让大家对它的起源和做法教程多一些了解。
酸菜鱼是重庆地区最有名的地方特色菜，据说它起源于重庆璧山县的来凤镇，川菜中的代表菜品，是以新鲜草鱼为主要食材加入四川泡菜经用心烹调而成，我以后的酸菜鱼肉质细嫩，汤酸重肉质鲜美。现在酸菜鱼已经不是重庆或四川的专利，已经是全国各地大江南北餐厅中最常见的招牌菜。
1、酸菜鱼在做的时候要准备新鲜的草鱼，把草鱼宰杀，处理干净以后还要把鱼片成鱼片，把片好的鱼片洗干净以后加适量料酒，生抽和少量胡椒粉腌制，而把鱼虾的鱼头和鱼骨要处理干净备用。另外再准备适量的酸菜，把酸菜中的水分用手攥干，然后再把它切成细丝。
又是一年冬天又到了吃酸菜的好时候，麻烦做好以后的酸菜可以切，最后加适量麻油调匀后直接吃，也可以用来炖制各种菜品，那么这种酸菜到底是哪个地方的特色菜呢？接下来我会带大家一起去寻找答案，同时也会把酸菜的家常做法写出来分享给大家，能让大家自己在家就做出正宗的酸菜。
酸菜是中国传统特色腌制菜品，但很难定位它属于哪个地方的菜，因为在中国多个地区都有酸菜出现，最有代表性的就是东北酸菜和四川酸菜，不过四川酸菜在很多时候又被人们称为四川泡菜，它是以多种蔬菜为原料，用发酵以后的酸菜汤腌制成的菜品，而东北酸菜则是以大白菜为原料腌制成的菜品。
1、酸菜是东北地区家家户户都会腌制的一种菜品，它是冬季人们餐桌上的常见菜，在自己腌制酸菜的时候要准备那种长的大白菜，在准备适量食用盐和纯净水，而且要准备一个大的陶瓷缸，如果没有也可以用塑料桶来代替，但一定能使用金属材质的容器。
2、把准备好的白菜去掉外层的老帮，然后用清水洗一下，再去掉表面的水分，用刀把它从中间一分为二，然后再从中间切开，也就是一颗大白菜切成4份，在锅中多放一......
以前人们用酸菜时总会用大缸，但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见，人们在想大量腌制酸菜，总是不知道使用什么容器，其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜，今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。
1、平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。
2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。
3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。
酸菜鱼是川菜中最有代表性的存在，也是火遍了大江南北的精品美食，它鲜香诱人，酸辣爽口而且肉质特别细嫩，是一种说起来就让人想流口水的存在。其实酸菜鱼不但味道诱人，它的营养价值和保健功效也特别出色，想具体了解可以和我一起去看看。
1、增加食欲开胃消食
酸菜鱼酸辣爽口味道诱人，它在制作时加入的酸菜中含有丰富的乳酸，这种物质可以促进人体内消化液的分泌，能增加食欲，同时它也能增强胃的消化能力，可以加快人体对身体内食物的消化与吸收。
2、预防便秘和肠炎
酸菜鱼中含有多种益生菌，它能维持人体肠道内菌群平衡，也能消除肠道炎症，而且它含有的纤维素还能促进肠胃蠕动，能加快大便生成与排出，平时经常食用能在预防便秘的同时减少肠炎发生。
3、保护心血管
平时多吃一些酸菜鱼，还能保护心血管，因为这道菜的主要食材是新鲜的草鱼，而草鱼粥用含有大量蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，它能抑制人体对胆固醇的吸收，也能加快人体内多余脂肪的分解与代谢，能促进血液循环，增强血管弹性，另外它还能保护心脏提高心肌收缩能力，对提高心脏功能也有一定的好处。
菜苔大家肯定都不陌生，都知道它营养价值高，平时可以炒着吃，但是对于它的其他吃法人们了解却不多，其实菜苔除了可以炒食以外，还可以腌制食用，更可以用来做酸菜，但是平时应该怎么用菜苔做酸菜呢？一会小编就来具体告诉大家。
平时用菜苔泡酸菜时需要准备菜苔一千五百克，干红椒六七个，香葱二根，油和蚝油都要适量准备一些，另外食用盐也要适量准备。
1、把准备好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黄叶，再把它们用清水洗干净，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。
2、在锅中放多一些水，加热烧开，把烧开以后的开水直接倒入到大盆中，要让所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。
3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，而且它的味道也已经微微发酸，这时可以把它取出用清水反复的清洗，如果吃不完则可以把它继续浸泡在水中。但每天要换水二到三次。
4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃时可以把它取出切成小段，把准备好的干红椒和香葱也切成小段。把酸菜放到无油无水的锅中炒干水分。
平时很多人都喜欢吃酸菜，它酸辣爽口，能开胃消食，也能增加食欲，而且保存时间比较长。另外腌制酸菜时可以选择不同的材料，今天小编重点为大家介绍的就是酸菜卷心菜的具体做法，能让大家轻松学会酸菜卷心菜的腌制方法。
腌制酸菜卷心菜时，需要准备新鲜的卷心菜两个大约1500克，再准备适量的小葱洋葱，以及蒜泥儿和粗盐，另外辣椒粉和鱼露以及白糖，还有生姜泥也要适当准备一些，洋葱个头不要太大，大约一百克左右就可以。
1、把准备好的新鲜卷心菜去掉根部，然后把它切成片状。再准备适量清水，加入准备好的食用盐把盐化开，制成盐水倒入到切好的卷心菜中，调匀以后，腌制1到2小时。
2、在腌制卷心菜的过程中，要是把准备好的洋葱和小葱全部切成块状，再用料理机打成泥状，把准备好的大蒜也去掉，蒜皮制成蒜泥儿备用。
夏天气温升高，人们经常会食欲不振，这时多吃些酸爽可口的酸菜，对身体大有好处。但是很多感觉外面卖的酸菜不卫生，食用不安全，就想自己腌制。今天小编就为大家专门介绍，用包菜怎么腌酸菜，能让大家在最短的时间中腌出好吃的酸菜。
包菜腌酸菜的材料
用包菜腌酸菜时需要准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
包菜腌酸菜的具体步骤
1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。
2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。
平时很多人不喜欢切碎的酸菜，就想把芥菜整棵腌制，但是对于整棵酸菜的腌制方法你们了解吗？知道它怎么腌才好吃吗？如果不知道可以看看下面的介绍，小编会把整棵酸菜的腌制方法全部告诉大家。
1、腌制整棵酸菜的材料
平时腌制整棵酸菜时要准备新鲜的整棵芥菜和适量的食用盐以及适量白醋，再准备一些红辣椒和一个干净的腌菜坛子。
2、材料的处理
腌制整棵酸菜时，购买回的新鲜芥菜必须进行一定的处理以后才能腌，它的具体处理方法是用清水把芥菜表面的泥土全部冲洗干净，再把它去掉水分，放在阳少下晾晒，等到芥菜全部这蔫以后再把它收起来。
3、整棵酸菜的腌制
把晒好的芥菜放在盆子中，加入准备好的食用盐，用手慢慢把它们搓匀，搓的时候不能太用力，不然会让芥菜受损，影响酸菜的外观，把盐放好以后把芥菜放入到腌菜的坛子中，加入辣椒白醋以及适量的白开水，把它们密封起来，放在阴凉的地方，三十天以后就能发酵完成。
4、整棵酸菜的食用方法
整棵酸菜腌好以后，可以随吃随取，取食用要用干净的筷了，取出以后把它们切成自己需要样子与其他食材一起做成美味的菜品就可以。
......