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香菇的简介 贮存要领和烹煮技巧

时间:2014-07-29 06:45:33来源:z.xiziwang.net 作者:admin

香菇可是蘑菇之最,被尊称为菇中皇后,不管是新鲜的,还是晒干的都是哪么的受欢迎。

果蔬百科香菇

 

 

香菇

山珍之一,是我国的特产,也是世界第二大食用菌。因为它含有一种特有的香味物质香菇精,从而形成独特的菇香,所以称为香菇

香菇栽培始于中国,至今已有800年以上的历史。宋朝时,浙江庆元县龙岩村的农民吴三公发明了砍花栽培法,后扩散全国。

香菇营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有菇中之王蘑菇皇后蔬菜之冠”“植物皇后的美称。《吕氏春秋?本味》中也有味之美者,越骆之菌的记载。

相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,于是乡民称香菇为长寿菜。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食

功效

1.香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

2.香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

3.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。

4.我国不少古籍中记载香菇益气不饥,治风破血和益胃助食。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕等。

5.香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,

6.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

7.香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,从而延缓衰老。

8.香菇能增强身体的抵抗力,对抗细菌的入侵,还能预防流感,可以说是增强身体元气最好的防线之一。

 

贮存要领

菇类最容易腐坏,干燥香菇可以保存很久,新鲜的最好先用报纸包好,放入塑料袋中,再放进冰箱冷藏,越快食用越好。

 

烹煮知识

1.烹调前,只要用水清洗即可,不要放在水中浸泡或冲洗过久,以免流失香气和营养素。

2.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

4.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

5.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

6.很多人在调理香菇时,常把香菇蒂去掉,其实,那可以保留下来。将香菇蒂撕成丝,烹煮菜肴时,可拿来爆香,增加食物浓郁的味道。

7.烹煮香菇时的最佳三部曲:香菇蒂拿来爆香;香菇水拿来煮成汤;以原味烧烤的香菇最能吃出香菇肥嫩而甜美的味道。

饮食宜忌

香菇性味甘、平、凉,脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

美味佳肴

香菇土豆西兰花

原料:鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。

做法:1.把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。

2.将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。

3.锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。

特色:味鲜、爽口。

 

祛病小偏方

治疗便血方:取鲜荠菜300克(捡洗干净),水发香菇50克,起油锅煸炒,并加盐等调料,出锅后食用即可。

 

所含营养素(每100克)

能量19千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

叶酸微克

膳食纤维克

核黄素毫克

烟酸2毫克

维生素C1毫克

2毫克

53毫克

20毫克

钠毫克

11毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net

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