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香菇的各种家常做法 香菇的营养的功效

时间:2014-07-29 06:31:42来源:z.xiziwang.net 作者:admin

香菇好吃是众所周知的,可以炒网,也可以煲汤,美味香甜,一起看看香菇的做法吧。

果蔬百科香菇

香菇

为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称。

香菇的营养

    据分析,每百克香干菇中,含蛋白质 13 克,脂肪 1.8 克,钙 124 毫克,磷 415 毫克,铁 25.3 毫克,以及丰富的维生素 B1、B2、C、D 等。香菇蛋白质由 18 氨基酸组成,人体必需氨基酸占氨基酸总量的 35.9%,由此可见香菇的营养价值是很高的。

    香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高 辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围十分广泛,已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢的 正常进行,提高机体的适应力有很大作用。

    香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良,便秘、减肥等。

香菇的做法

  清炖香菇

    一、原料:

    1.主料:干香菇 100 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。

    二、制法:

    香菇用温水浸泡,泡发后去杂洗净,捞出挤干水分,排在炖盅内,加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖,上笼蒸 40 分钟左右取出,淋入鸡油即成。

    按:香菇又称冬菰,是食用菌中的珍品,在国际上享有根高声誉,色美味香,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,被称为植物性食品之最。香菇 还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素,并含有抗癌物质 1.3-β-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平,具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。

    可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。

    一、原料:

    清炖香菇木耳

    1.主料:香菇 50 克,木耳 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将香菇、木耳分别用温水泡发,去杂洗净。泡发的水澄清留用。

    2.将料酒、精盐、姜片、段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸,撇去浮沫,改为文火炖 20 分钟左右。拣去姜、葱,加入味精、胡椒粉调味即成。

    按:香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外,其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质,黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症,亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。

    炒双菇

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 150 克,鲜蘑菇 150 克。

    2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。

    二、制法:

    1.水发香菇去杂洗净,切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。

    2.炒锅置火上,加油少许,将香菇片、蘑菇片煸炒几下,加入料酒、白糖、酱油继续偏炒,炒至入味。然后加鲜汤烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,淋麻 油,装盘即成。按:香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸,并且都含有抗癌物质。其性味都是甘平,其功效 在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振,或高血压病、头目昏晕等病 症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。

    香菇烧豆腐

    一、原料:

    1.主料:豆腐 400 克,水发香菇 50 克,笋片 20 克,熟油、菜叶 10 克。

    2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。

    二、制法:

    1.把豆腐切成块,放锅中加清水煮一段时间,捞出用刀切成小块。

    2.锅烧热放油,油烧热后用葱丝炸锅,加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐,旺火烧沸后,改为小火煨烧,烧至豆腐入味,点入昧精,用湿淀粉勾芡出锅装盆。

    按:此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品--豆腐,配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇,经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。

    香菇烧菜心

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,白菜心 500 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤。

    二、制法:

    1.将水发香菇去杂洗净,白菜心切成长条。

    2.炒锅倒入生油,烧至五成热时,将菜心分数次过油稍炸,然后捞出码在盘内。炒锅留余油少许,用葱段、姜末炸锅,随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤,用旺火烧沸后改为小火火靠 烧至汤浓菜入味,用湿淀粉勾芡即成。

    按:此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品。

    香菇菜花

    一、原料:

    1.主料:菜花 500 克,水发香菇 20 克。

    2.调料:精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将菜花花序老柄去掉,削去花序上的锈斑,切成小朵,洗净,放沸水锅内焯 3 分冲,捞入凉水中浸凉,捞出沥水。将水发香菇去杂洗净,个大的切成两半。葱切成段,姜切片拍松。

    2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜煸香,加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精,烧至菜花入味,用湿淀粉勾芡,推匀后出锅装盘即成。

    按:此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。莱花除含有一般营养物质外还含有维生素 U 样物质,能健胃缓痛,尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用。

    香菇萝卜

    一、原料:

    1.主料:白萝卜 500 克,水发香菇 50 克,豌豆苗 25 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、豆芽汤。

    二、制法:

    1.将白萝卜削去皮,洗净后切成细丝,下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内。豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯一下捞出。香菇切丝。

    2.炒锅烧热注入豆芽汤,加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫,下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内,香菇丝也烫一会捞出放入碗年。汤继续烧开撤上豌豆苗,起勺浇在汤碗年即成。

    按,萝卜又称为"莱菔",《本草纲目》称它为"蔬中最有刊益者",具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用,配以益 气、化痰理气的香菇。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质,并能降低胆固醇、降压的作用。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气 喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用。

    食用时应注意:因萝卜可消除人参补益的作用,不要与人参或人参制品药、食品同服。

    植物扒四宝

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,鲜蘑菇 50 克,水发竹荪 50 克,净竹笋 50 克,菜包 200 克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤。

    二、制法:

    1.选大小均匀的香菇,去杂洗净,挤于水分放入碗内,加入高汤、猎油、白糖,上笼蒸半小时取出。竹苏去两头洗净,切成 5 厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净,下沸水锅焯一下捞出挤于水待用。

    2.炒锅烧热加入猪油,烹入料酒,加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油,投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇,旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤)。各物分档扣在浅碗内,加入原汤。食时上笼蒸热后,覆在盆中,揭去扣碗。

    3.菜包拉油后捞起,再下另一锅,加入精盐、高汤,烧上味起锅,围在四宝边上。用猪油起油锅,烹入料酒,加入高汤、精盐、酱油,滚透后用湿淀粉勾芡,加入鸡油,浇在面上即成。

    按:此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用。

    香菇烧丝瓜

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,嫩丝瓜 500 克。

    2.调料:精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。

    二、制法:

    1.水发香菇去杂洗净。嫩丝爪去皮,顺长一切两半,切成片,下沸水锅中悼透捞出。

    2.炒锅加入生油,烧热后用姜汁一烹,放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜,烧沸后改为小火,烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,颠翻出锅装盘即成。

    按:此菜肴是以丝瓜为主,配以香菇经烹制而成。丝瓜性味甘凉,具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食用能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用。

    莴苣炒香菇

    一、原料:

    1.主料:离芭 400 克,水发香菇 50 克。

    2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。

    二、制法:

    1.莴苣去皮,洗净切片。水发香菇去杂洗净,切成菱形

    2.炒锅加入猪油烧热,倒入莴苣片、香菇片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后,放入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,推匀出锅即成。

    按:此菜肴是莴苣与香菇为主料,经烹制而成。其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可为胸隔痰水,或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。

    鲜虾酿香菇

    一、原料:

    1.主料:鲜虾肉 300 克、水发香菇 24 个、猪肥肉 50 克、火腿 20 克、芫荽 10 克、鸡蛋清 2 只。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥,放入大碗中加入鸡蛋清,搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净,留下整齐嫩叶。

    2.将水发香菇去杂洗净,用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇,烧沸后改为小火火靠 至入味后,捞出香菇晾凉。将 24 个香菇光面朝下放在案板上,分别用刀稍片一下里层,然后撒一层淀粉,用手抓起虾仁肉泥挤成 24 个丸子形放在香菇上用手按牢抹光,撒上火腿末,摆上香菜叶,摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出,虾肉朝上整齐码在盘中。

    3.炒锅烧热,加入猪油,油热下葱、姜炸锅,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。

    按:此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉,配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦,或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。

    食用应注意到:阴虚火旺者不可多食。

    香菇蒸鸡

    一、原料

    1.主料:净鸡肉 250 克,水发香菇 30 克,红枣 10 枚。

    2.调料:精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。

    二、制法:

    1.把鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成 4 块。香菇洗净,切成丝。

    2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,淋入麻油即成。

    按:香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品,配和中养血的大枣与鸡肉,其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。

    香菇炒肚丝

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,熟猪肚 250 克,笋丝 25 克,猪瘦肉 100 克,韭黄 50 克。

    2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。

    二、制法:

    1.将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝,用湿淀粉拌匀。

    2.炒锅加油烧热,下猪肉炒熟,加入香菇终、肚丝、笋丝,煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,撒韭黄,点猪油,出锅装盘撒胡椒粉即成。

    按:此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇,配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏,或小儿疳积,或癌症等病症患者的辅助食疗品。

    香菇里脊肉

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,猪里脊肉 250 克,笋片 25 克,鸡蛋清 1 只。

    2.调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

    二、制法:

    1.将水发香菇去杂洗净,挤去水分待用。将里脊肉切成薄片,在清水中漂净血水,捞出沥于水,放入碗内,加精盐、蛋清抓渍一下,再加湿淀粉拌匀浆好。

    2.炒锅放油烧至四成热,放入浆好的里脊片,用筷子划散至熟出锅沥油。

    3.炒锅留少量底油,加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒,煮沸后改为小火烧至肉片入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,将锅颠翻两次,盛入盘中即成。

    按:此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物,经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。

    香菇炒猪心

    一、原料:

    1.主料:水发香菇 50 克,熟猪心 200 克,笋片 20 克。

    2.调料:料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油。

    二、制法:

    1.将水发香菇去杂洗净切片。将猪心切片。

    2.锅中加入猪油,烧热放入葱花煸香,放猪心片煸炒,烹入料酒煸炒几下,加入香菇、精盐煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油出锅即成。

    按:香菇具有益气生津、滋补作用,猪心有补血养心、安神定志的作用,配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴。其功重在补心养血、安神定志。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠,或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴。

    香菇面

    一、原料:

    1.主料:生面条 250 克,鸡蛋 4 只,香菇 15 克,嫩黄瓜 50 克,绿豆芽25 克。

    2.调料:酱油、精盐、葱花、麻油、素油。

    二、制法:

    1.将香菇用清水泡发,洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。

    2.炒锅放油烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒,炒成碎块,加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。

    3.将面条放入沸水锅煮熟,点冷水煮沸后,捞出盛碗中,浇上香菇鸡蛋即成。

    按:鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体吸收率可达 99.7%,还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分,具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高,含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸 等物质。能降压、降胆固醇,降血脂,预防动脉硬化、肝硬化、抗癌,促进人体新陈代谢正常进行,提高人体免疫力,还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加 多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品,还是很好的健美、延年益寿食品。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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