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皮蛋瘦肉粥

时间:2014-07-31 19:58:51来源:z.xiziwang.net 作者:admin

关于皮蛋瘦肉大家了解多少呢?下面让我给大家具体介绍下其相关资料

果蔬百科皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥介绍

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。在内地,有人会在进食前加上香油及花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。编辑本段做法做法一

【材料】

 大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生少许,香菜1棵 

【调料】

食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙

皮蛋瘦肉粥做法介绍 

做法一

1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用  2.大米淘好后拌入少量油  3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末   4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片   5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油  6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟  7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。

做法二

在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只

刚做好的皮蛋瘦肉粥要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。  【主料】:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克  【辅料】:米50-100克、姜丝、葱、油菜  【调料】:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油   【做法】:  1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;  2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;  3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;  4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;  5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。

做法三

【材料】:瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

花样皮蛋瘦肉粥【做法】:  1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟  2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制  3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条  4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤  5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋  6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀

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