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刀豆的自创做法步骤

时间:2014-07-29 16:40:01来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

刀豆营养价值非常高,而且刀豆做法也很简单下面就给大家分享分享:

果蔬百科刀豆

刀豆食材

刀豆、紫苏、薄荷、鱼皮、猪皮、酱油、生抽、麻油、花生油、盐、鸡精

菜刀、锅

刀豆方法/步骤

各地都有叫刀豆的豆类作物和野生豆类,但由于地域差异,人们认知里的刀豆并不是同一种豆类蔬菜,因而要注意区分。本文说的刀豆,如下图1所示。

在刀豆还没有老化起筋之前,摘取嫩刀豆,嫩豆荚才清脆爽口。把刀豆的先端和末端去掉,如果是已经老化起筋的刀豆,则要去掉侧筋,去掉豆荚内的筋膜和种子。把刀豆横切成0.3到0.5厘米宽的小段,也可以斜切。

刀豆含有毒素,嫩豆荚毒素含量低些,老化的刀豆毒素含量稍高,这也是为什么要尽量嫩的时候摘食。切好的刀豆,要先用清水煮,猛火至水开,然后再煮到豆荚不再生硬为止,一般沸水煮十分钟左右即可。

煮豆的时候,火候要猛,这样煮出来的豆颜色才会青绿,上桌才好看,慢火焖得太久,会使得豆变得暗黄,比较难看,也变味。

煮好的刀豆用抓篱捞起来,放到一个盆子里用清水冲洗一下,再把豆子捞起来,换清水浸泡。每三到四个小时换一次清水,浸泡24小时,刀豆就可以完全去除毒素啦。如果气温高,煮的时候水多火候也猛,加上浸泡换水频繁,则不一定要浸泡24小时,可以尽早食用,防止发馊。也可以人工验证毒素残留,只要抓一小段放嘴里咀嚼一会,如果没有苦涩味,此时毒素已经去尽,即可放心食用。

刀豆可以素炒,也可以做炒肉的配菜。刀豆炒肉可以配猪肉、鸡肉和牛肉等,还可以做刀豆鱼头汤。怎么搭配,完全可以自己发挥。我一般是做清炒刀豆、刀豆鱼皮汤和刀豆皮冻。

无论是清炒,还是做配菜,由于长时间水泡,刀豆都需要沥干,并下锅翻炒至表面水分稍干,以防刀豆寡淡。如果是清炒,则接着加入花生油、盐、紫苏末、蓉、酱油,然后加一勺子高汤以入味,中火翻炒1分钟左右(汤干为止)即可起锅。

做鱼皮汤的话,炒干表面水分的刀豆则加鲜薄荷、紫苏末、生抽、盐和一勺子高汤,翻炒1分钟左右起锅待用。然后向锅里加清水、片、蒜瓣,烧开,把发好的鱼皮和刀豆倒进去,猛火炖煮5分钟。然后关火加盐、鸡精、麻油,即可起锅,起锅后再撒点花。

刀豆皮冻就比较简单,五份水、一份鱼皮、一份猪皮、一份刀豆倒进锅里,加点大葱末、蒜瓣、肉桂粉和碎陈皮,一起在锅里慢火熬煮至鱼皮和猪皮软烂。然后停火,加盐、麻油、生抽,搅拌均匀,起锅倒在一个盆子里,静置冷却,就会成胶冻啦。如果气温比较高,不会自然冻结,就放冰箱里冷藏一下,即可冻胶。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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