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蒜苗的做法

时间:2014-07-28 12:11:12来源:z.xiziwang.net 作者:admin

 苗味辛辣,一般用来做辅料,很少用来单独做成一道菜,蒜苗味道爽脆,香味诱人,你想做出好吃的蒜苗吗?一起来学习蒜苗的做法吧。

果蔬百科蒜苗

蒜苗的简绍

蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

蒜苗的做法

蒜苔饺子

蒜苔为大蒜的花梗,其性温、味辛,色泽碧绿,一般都用来炒食或作配料,用来作水饺馅,风味更是独特。爽脆的口感,徐徐蒜苔香,搭配沽料食用,更是引人食欲。

材料

鲜肉馅300克、蒜苔500克

调味料

盐、味精、油

做法

1、蒜苔洗净去除根部较老的部分,再切成粒。

2、加入适量的盐。

3、仔细揉捏。

4、将蒜苔粒的水分挤干,加调味料与肉馅袢匀。

小诀窍:

特点

微透碧绿,味香脆嫩,引人食欲

手撕蒜苗

主料:蒜苗200克

辅料:鸡精 老干妈 酱油 陈醋 盐

做法

1. 蒜苗摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜苗剁成蒜蓉备用。

2. 锅中水烧开,放入蒜苗,焯半分钟即可。焯时间太久,口感就不会那么脆,而且颜色也会不好看,焯一下可以去掉蒜苗的一部分辛辣味道,吃起来清新爽口。生蒜苗很嫩,直接撕的话,很容易从半道撕断,焯水后,蒜苗会变得有点韧性,撕起来就很顺利了。

 

3. 焯好的蒜苗,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜苗的口感更脆。

捞出控干水分,用手开始撕蒜苗,蒜苗细的话,一跟蒜苗撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味。把所有的蒜苗都撕成一条条的。

 

4. 放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦。

蒜苔炒肉

肉香苔脆甜,非常好吃。

材料

五花肉100克,蒜苔300克,少许,花生少许,盐少许,生抽少许

做法

1、将五花肉切成薄片,新鲜蒜苔切2公分段

2、炒瓢放油,加肉皮炒熟后,加葱花和生抽翻炒,滴几滴水进锅、加盐

3、放蒜苔翻炒熟,盛盘即可。

蒜苗可杀菌防流感

蒜苗又称蒜薹,脆嫩可口,除了口感诱人之外,也是春日里不可多得的抗菌菜。据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍,蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹,是留头大蒜的副产品。在这个时节多食些蒜苗,有助杀菌防流感。

功效:蒜苗生吃有较强的辛辣味,陈瑞芳指出,这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素。现代医学研究表明,蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力”,其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一,在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用,并有助于防止伤口感染,对治疗感染性疾病也有一定的功效。

选购:选购时先观察其枝条,以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头:基部最好无明显的老化纤维,顶部的薹苞要结实、未开花。

烹炒:烹炒时不宜过烂,以免破坏其所含辣素的功效,使其杀菌作用下降。

提醒:肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食,烦躁失眠者晚餐不食。

 蒜苗原来还可以杀菌呀,看来大家以后还要多多吃呀。

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