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黄豆酱怎么做 黄豆酱的家常做法教程

时间:2018-10-21 10:21:10来源:z.xiziwang.net 作者:wangxue

黄豆是生活中常见的豆类食材,它不但可以做豆腐,做豆腐皮,还可以做豆浆,更可以做成黄豆酱供人们长期食用。只是生活中很多人对黄豆酱的做法不了解,不知道他怎么做才好吃,今天小编就专门介绍一下黄豆酱的家常做法。

  黄豆酱怎么做 黄豆酱的家常做法教程

黄豆酱的家常做法教程

准备材料

自己在家中制作黄豆酱时,需要准备黄豆2000克,面粉一千克,米曲霉五克,盐五百克,开水适量,干净的筛子一个。

制作步骤

1、把准备好的黄豆要用手挑捡一下,去掉里面坏的和破损的黄豆,再用清水把它冲洗干净,然后把洗好的黄豆放在大盆中,加入足量清水浸泡,泡的黄豆吸水膨胀以后取出。

2、把泡好以后的黄豆放在锅中加入足量的水,然后加热烧开再煮15分钟,等锅中的黄豆煮熟以后取出沥干水分,再把它放到通风的地方摊开晾凉,直到黄豆表面变得干爽才能把它们收起来。

  黄豆酱怎么做 黄豆酱的家常做法教程

3、把准备好的米曲霉和面粉放在一起调匀,然后再把处理好的黄豆放到里面,使黄豆的表面全部沾上面粉,然后把它放入到干净的筛子中,不能放太厚,大约二厘米就可以。上层盖上干净的棉布,底部要把它架空。

4、把装有黄豆的筛子放到35度左右的温暖环境中进行发酵,,等里面的黄豆结块并长出白毛以后要进行翻曲,然后再让它静置发酵,大约过40小时左右,它的表面就能长出黄绿色的菌丝。

5、等黄豆发酵完成以后,它表面会有黄绿色的粉尘,这时可以把它移动到阳光下,暴晒2到3天,直到黄豆全部干透。,把发酵完成,并干透的黄豆放到缸中,加入适量的水和盐,用干净的筷子调匀,然后盖上干净的纱布,放在阳光下晒制,每天搅动一次,大约四十天左右里面的黄豆酱就能彻底做好。 

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