人们在出现食欲不振，胃口不好的时候，都喜欢吃一些腌制的辣椒，这时会感觉它下饭特别好，于是在新鲜辣椒上市的时候，人们也想自己腌制一些辣椒，只是腌辣椒的配方和做法还不了解，不知道辣椒怎么腌最好吃，接下来我会介绍这方面的知识，能让大家对腌辣椒的配方与做法有全面的了解。
腌制辣椒的配方
方法一
1、腌制辣椒有多种不同的方法，而且配方也不相同，在腌制辣椒的时候可以准备新鲜青辣椒5千克，食用盐0.8千克，再准备2千克清水和适量的花椒大料以及干生姜。
2、把准备好的新鲜青辣椒用清水洗净以后晾干表面水分，再用干净的牙签在他们表面扎上一些小眼，随后把它装入到腌辣椒的缸中，再把准备好的花椒大料和生姜装入到干净的纱布袋中，在锅中放清水加食用盐煮开再煮五分钟，降温以后倒入到缸中调匀腌制，三十天左右里面的辣椒就能腌好。
方法二
1、腌制青辣椒的时候还可以准备青辣椒3千克食用盐500克酱油2500克，花生油300颗，另外要准备适量的大蒜要准备一小把花椒和一大块生姜以及适量的白糖和白酒，除此以外还要准备适量的味精。
2、把准备好的新鲜辣椒，洗净晾干，切开加入准备好的食用盐，调匀腌制，等它变软以后，把腌出的水倒掉，在锅中放花生油加热烧开后放入酱油花椒白糖和食用盐加热烧开降温，再放入准备好的白酒和味精以及生姜，大蒜调成料汁降温以后入坛放入处理好的辣椒调匀以后密封腌制，二十多天以后里面的辣椒就能腌好。
上面为大家介绍了腌辣椒的配方和方法，能让大家知道腌辣椒时需要准备什么调料，也让大家了解了腌辣椒的方法与步骤，如果大家也喜欢吃样好的辣椒，就快点自己动手去腌制一些吧。
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