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油焖茄子的材料和做法步骤图解

时间:2014-08-07 18:09:49来源:z.xiziwang.net 作者:admin

好长时间没有吃茄子了,今天打算做做油焖茄子解解馋,也给大家具体说说做法吧:

果蔬百科油焖茄子

油焖茄子的制作材料:

主料:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、花2克、末2克、清水100克。

油焖茄子的特色:

茄子软烂,味咸甜。

油焖茄子的做法:

1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。赶快试试吧,做一道属于你的油焖茄子。

做好油焖茄子的小诀窍

1.茄子要在下锅前才剥成小块,切忌不可太早。

2.第一条中用“剥”这个词,记得是用手剥噢,这道工序用刀切还是用手剥,菜品完成后的口感绝对两样。不信,可自行实验对比。

3.炒茄子一定要加头煸香,蒜头用刀拍碎即可。

4.茄子下锅翻炒时加“掺水的酱油”,所谓“掺水的酱油”就是根据口味浓淡自己调配的酱油水。(不喜酱油者,加盐水)

5.酱油水不可一次性加入,一般每次两三调羹为宜(根据茄子的量调整),快收干时再加,反复几次,直到焖锅完成,然后调味及放葱。

6.糯糯的油焖茄子起锅后,可淋上少许麻油。

OK,香糯的油焖茄子完成,绝对的一流。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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