咸鱼在生活中比较常见，它易于保存和携带，而且腥味也比较淡，是冬季人们餐桌上的常见菜。但是对于咸鱼做法人们了解却不多，很多人根本不知道它是怎么腌成的，为了让大家对咸鱼的加工过程多一些了解，今天我会对它的腌制步骤做一个具体的介绍。
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与
咸鲅鱼很多人都吃过，它易于保存，而且肉质鲜嫩，营养丰富，食用方法多变。平时可以蒸着吃，也可以烤着吃，但是咸鲅鱼是怎么腌制的呢？它的腌制方法是怎么样的呢？想了解可以随小编一起去看看。
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
咸鱼是冬季一种常见的食材，在人们的餐桌上十分常见，但是有些人却不知道咸鱼怎么吃吃好，其实咸鱼的做法有很多种，一会我就把自己总结的咸鱼做法大全写出来，喜欢吃咸鱼的朋友可以学一学。
咸鱼蒸土豆
1、咸鱼蒸土豆很好吃，在制作时需要准备咸鱼五百克，土豆五百克，香葱和姜片适量。
2、把土豆去皮以后切成厚片，然后把咸鱼洗好，切成小块，把香葱切成末，把生姜切片备用。
3、把土豆放在碗底，把咸鱼块放入土豆上片，然后放入姜片，再放入一些香油，入锅蒸制，开锅以后蒸制半小时，取出以后把土豆和咸鱼调匀，然后装盘，再把香葱末撒在上面即可食用。
咸鱼茄子好吃
1、咸鱼茄子也很好吃，在制作时需要准备适量的咸鱼和茄子，再准备适量的葱姜蒜和老抽与白糖。
2、把咸鱼放在清水中浸泡，把表面的盐全部清除掉，然后把茄子洗好以后切成长条，备用。
3、把咸鱼切成块状，入锅炒制一下，炒出香气以后把鱼取出，再把葱姜蒜放入炒制，接着放入茄子条，炒软以后加入适量的老抽上色，再把咸鱼和需要调味料放入进去，加入少量的清水，一起炖制，等茄子全部变软以后就能取出装盘食用。
......咸鱼是沿海地区的重要特产，很多去海边旅游的朋友都喜欢购买，去年我去大连时，也自己购买了一些，回来以后发现咸鱼的味道太重，不能直接食用，于是我就试着把咸鱼与茄子炖在了一起，做好以后味道还真不错，今天在这里我也把家常版咸鱼炖茄子的材料和做法步骤写出来，家里有咸鱼的朋友也可以学着做一做。
咸鱼炖茄子的材料
制作咸鱼炖茄子时需要准备二百五十克咸鱼和三百克茄子，另外生姜和大蒜也要适量准备，最后还要准备一些白糖和生抽与食用油等调味料。
咸鱼炖茄子的做法步骤
1、把准备好的咸鱼放在盆中加入清水浸泡半小时左右，取出用清水洗干净，再把它表层的盐分去除干净再用刀切成块状备用。
2、把茄子洗好以后去掉蒂，然后切成长条状的样子备用。
3、把炒锅中放入食用油加热以后把切好的咸鱼放在锅中炒制，等炒出香气以后把鱼块取出放在一个盘子中备用。
4、重新起锅放入食用油加热以后把葱姜蒜放入炒出香气，再把茄子条放入锅中翻炒一起，到茄子变软以后加入生抽上色。
5、把炒好的咸鱼放入锅中加入少量的白糖再加适量的清水，盖上锅盖开始炖制，大约十分钟左右，锅中的茄子就能熟透，这时关火取装盘就可以上桌食用了。
......咸鱼茄子煲很好吃的，因为我比较喜欢吃咸鱼所以经常做做，今天就给大家说说具体做法吧。
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的，那么今天就给大家说说具体是怎么做的吧?
茄子
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
今天给大家说说咸鱼茄子煲的具体做法，没事在家可以经常做做很好吃的哦
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即......
同一种蔬菜茄子确能够做出很多不同口味的菜肴，那么今天就给大家说说茄子的做法大全
【原料】： 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。
【做法】：
1、茄子洗净切长条;
2、咸鱼切碎粒;
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份;
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄;
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净，切成块;油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。
咸鱼茄子煲是我最喜欢吃的一道菜，每个周末我都会做给老公和儿子吃，那么今天就给大家分享下做法：
在中国5千年传统文化里，紫色因该是最尊贵的色彩，比如故宫又称为“紫禁城”，就连古今的文人墨客也喜欢用“紫气东来”形容天降祥瑞，大地赐福。钟情紫色，觉得它优雅而神秘，淡淡的紫色高贵温柔，浓重的紫色华丽而性感。
钟情茄子，且不说如何痴迷它的味道，但看它的外表，就让人不由得心生爱慕。茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。
茄子，是一种非常有个性的蔬菜，只有高温煎炸才能让她一如既往的，保持它美丽鲜艳的色彩，你若方法不对路，再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。茄子，还是一种很随和的蔬菜，即使你调料不多，那怕只有点蒜、一点盐，都能让它的优雅口味发挥到极致，而且绝对不会让你失望。茄子，也是一种知恩图报三蔬菜，若你能花点心思，用尽手边最好的材料，茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你。
所以，没有办法不爱茄子。就连此刻，当“茄子”2个字，从嘴里窜出来的时候，都觉得开怀、温暖而幸福。噢，茄子，生日快乐，有生的日子天天快乐~
茄子香菇
咸鱼干蚝油
茄子
