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芹菜炒鸡肉的做法和营养价值

时间:2014-07-27 11:09来源:z.xiziwang.net 作者:蔬菜世界

芹菜炒鸡肉是一道不错的菜色哦,芹菜都有什么营养?我们一起来了解吧。

 

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果蔬百科z.xiziwang.net芹菜炒鸡肉

 

 

芹菜

是日常生活中的一种常见蔬菜,为伞形花科草本植物,原产于地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。芹菜吃法多样,可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,还可增强骨骼,预防小儿软骨病。

功效

1.芹菜能中和体内的钙质和酸性物质,同时能够清血解毒,对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。

2.芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

3.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。另外,芹菜含有利尿有效成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。

4.芹菜中钠的含量较高,可以保持青春活力,同时维持肌肉的柔软和弹性。

 

贮存要领

将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。

 

烹煮知识

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

2.将芹菜先放沸水中焯烫,除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

 

饮食宜忌

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

 

美味佳肴

鱿芹菜

主料:芹菜500克,鱿鱼100克,油2汤勺。

辅料:头10粒,酱油、醋、水各2勺,红辣椒(切段)1只、盐、味精各半茶勺。

做法:1.鱿鱼洗净划斜纹切片,芹菜去叶洗净切段。

2.油高功率预热2分钟,拌入所有材料,加盖高功率加热4分钟,中途需翻炒一次。

芹菜牛肉

用料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。

做法:1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;

2.炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。

3.锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。

 

祛病小偏方

1.治疗大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。

2.治疗痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。

 

所含营养素(每100克)

水分94克

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

粗纤维克

灰分1克

胡萝卜素毫克

维生素B1毫克

维生素B2毫克

尼克酸毫克

维生素C6毫克

钙160毫克

磷61毫克

铁毫克

钾163毫克

钠328毫克

镁毫克

氯280毫克

 

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