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蒜香烧茄子

时间:2014-08-07 18:46:52来源:z.xiziwang.net 作者:admin

每到过年我多会给客人做香烧茄子,也算是我的拿手一道菜,那么今天给大家说说做法小技巧吧:

果蔬百科蒜香烧茄子

烧茄子简介

茄子是健康的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。吃茄子好处多:常吃茄子可以保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子还含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。而且常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。但是茄子在烹饪的过程中,特别能吸油,而为了健康不加油口感又不好,所以也是吃茄子让人头疼的问题。现在两全齐美的方法来了,既能保持茄子香滑的口感,又不至于像传统料理那样过油让茄子吸得满满的脂肪。方法就是:提前用微波炉处理一下,让茄子变得足够柔软,再炒的时候就不会吸附大量的油脂了,而口感绝对不比过油的差哦。

烧茄子用料

茄子500克五花肉200克

辣椒200克蒜末2勺

水淀粉3勺黄酱半杯

老抽半勺糖1勺

胡椒粉1小勺

烧茄子做法步骤

1.原料:茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺

2.茄子切成条,放进微波炉加热8分钟

3.热锅热油爆香1勺蒜末,加入肉片翻炒至变色,加入辣椒

4.再加入茄子炒2分钟

5.加入黄酱、糖、老抽,大火翻炒5分钟

6.最后淋水淀粉,加胡椒粉调味就可以了

小贴士

1.老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,一次不宜多得太吃;

2.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

3.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

4.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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