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风味茄子做法

时间:2014-08-03 10:48:14来源:z.xiziwang.net 作者:xizila

云南的风味茄子可以说是味道鲜美,口感润滑啊,那么今天就给大家说说具体做法:

果蔬百科风味茄子

口味: 香辣

主料:

茄子 600克

辅料:

辣椒60克 稻米15克

调料:

八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克

制作工艺

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;

2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;

3. 辣椒洗净,晾干水气待用;

4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;

6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;

7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;

8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工艺提示

1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;

2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

原创:果蔬百科https://z.xiziwang.net
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